PASTA義大利麵料理全書 (2022年新版):義大利料理教父傳授生涯五十年廚藝心法
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內容簡介
在英國被譽為「義大利料理教父」
廚師生涯五十年收錄最完整的義大利麵殿堂級全書!
★料理大師從頭講解,從義大利麵歷史、佐醬到手作麵團無所不包
★從湯餃到肉醬麵,從高級松露到剩菜沙拉,收錄超過100道經典料理
★最完整的義大利麵索引,不管是手作、現成或地方限定麵,一次搞懂
你知道義大利麵的精髓在醬料嗎?
義大利麵的中心思想,就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀,就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵(spaghetti)配上波隆那肉醬了,寬扁麵(tagliatelle)才能覆上滿滿的濃郁肉汁;想品嚐松露深奧的風味,就得用細長不搶戲的天使麵(capelli d’angelo);蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過,一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵,滿口盡是美味!
從前菜到甜點,用義大利麵一手包辦!
義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派,你一定想不到,義大利麵也可以烤成派塔,敲開外層厚實的餅皮,裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵,以上食材只要用點巧思,就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎?只要把餃子餡換成果醬或起司,或將可可粉加入手作麵團煮熟,之後淋上堅果,又是一道充滿驚喜的甜品。
吃義大利麵,就是品嚐義大利的風土與熱情
安東尼奧由北到南,發掘義大利各地的特色義大利麵與名產,每一道麵食都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法,更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚,讓天使麵染成了黑色的饗宴;羅馬人最愛鯷魚,拿來搭配羅馬花椰菜的鋸齒麵,端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理,比湯麵更療癒呢?小安東尼奧放學回家,期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵!跟著安東尼奧走遍義大利半島,感受他熱情的記憶,讓吃進的每一口都充滿「義大利」!
目錄
序
第一部:義大利麵入門
--- 義大利麵的歷史
--- 什麼是義大利麵 ?
--- 義大利麵的種類
--- 義大利麵與醬汁
--- 義大利麵與義大利廚房
--- 製作新鮮義大利麵
--- 烹煮義大利麵的原則
第二部:義大利麵食譜
--- 義大利湯麵
--- 佐醬義大利麵
--- 新鮮與包餡義大利麵
--- 烘烤義大利麵
--- 義大利麵沙拉與剩菜再利用
--- 義大利麵甜點
--- 義大利麵列表
--- 致謝
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