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內容簡介
1 + 1 = ∞ 一飯一菜、美味無限的一人餐桌
絕對不可錯過的輕鬆獨享美食當前
★不費時 ★吃不膩 ★不慌亂 ★不浪費 ★免煩惱
日本料理網站「白飯.COM」。每日點閱率超過15萬人次。
超人氣日式料理研究家「冨田唯介」精心設計超簡單、超飽足的正宗日式美味。
每天忙碌的生活中,要煮幾道菜來慢慢享用還真是不容易。一個人料理總是很傷透腦筋。煮太少不夠吃,煮太多又吃不完,結果都是隨便解決,到頭來餐餐都不夠營養不夠飽足。正因如此,本書要介紹一人份也可以簡單製作的美味食譜「一飯一菜的ㄧ人和食餐桌」,一定少不了當然就是「白飯」。不管做成蓋飯、拌飯或炒飯,還是搭配重口味的肉類料理、清爽的生魚片,或是當季盛產的蔬菜,怎麼樣都好吃。面對任何食材、各種料理方式,白飯總可以搭配得恰到好處。
一人餐桌也能營養均衡不馬虎。
其實一人料理沒有想像中的難。特別是在忙碌之餘,像是利用方便的現成即食品、飯友,或是先煮起來備用的常備菜,這餐想當作配菜,下一餐想放在飯上當作蓋飯,多樣變化樂趣無窮,營養均衡又飽足,簡單卻又不馬虎。
輕鬆就能享受美味「和食」。
聽到「和食」,會覺得一定很繁複?得講究新鮮的魚要如何切,口感才會好?或是熬煮高湯就得花上一天半天才能稱得上是完美湯頭?日本和食料理研究家「冨田唯介」來告訴你,其實「和食」一點都不難。只要一碗熱騰騰的「白飯」,再簡單配上湯品或是小菜,不必在廚房滿頭大汗大費周章的準備東準備西,輕鬆就可完成。隨時馬上就能夠成就出日本家庭當中最簡便、最道地的「和食」餐桌。
煮一鍋好吃的「白飯」。
其實好吃的秘訣在於「一次大量煮」。一次煮2~3米杯的白飯,會比只煮1米杯來得更好吃。多量的米飯在加熱的同時,吸飽水份並互相碰撞而產生嚼勁,因此建議一次多煮,再分裝冷凍保存。每次用餐時,只要加熱馬上就可以享用。
只要平底鍋+牛奶鍋(湯鍋)+家庭式小烤箱。
煮個飯常常需要勞神動眾的搬出一大堆廚房道具。料理完畢還得花點時間清潔,想到這些就完全沒有想要煮來吃。其實不用那麼麻煩,一只平底鍋加上牛奶鍋(湯鍋)就能夠搞定主餐、配菜、湯品、小菜。如果沒有小烤箱也沒關係,可以使用平底鍋來取代烤箱功能。
目錄
試閱
簡單美味日式定食
只要有白飯就能夠完成「蓋飯」、「拌飯」、「炒飯」,再搭配湯品或小菜,就是「1+1」。
參考各種飯類的創意變化食譜及38~42頁「一種食材就能馬上完成的小菜&湯品」,可以自由搭配,依個人喜好來完成專屬自己的獨特美味料理!
p.10 簡單美味日式定食
蓋飯定食 海苔玉子魩仔魚蓋飯定食
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利用雞蛋、海苔、魩仔魚等手邊食材,就能快速簡單完成蓋飯。
先將白飯盛到碗裡的話,半熟滑蛋就不會因白飯溫度而過熟,可以直接蓋在飯上。
適合搭配口感鮮明的紅味噌湯。
海苔玉子魩仔魚蓋飯
材料(1人份)
白飯…1碗
雞蛋…2顆
烤海苔(10cm方形)…2片
熟魩仔魚…2大匙多(15g)
A鹽…2撮
醬油…1/2小匙
芝麻油…1/2小匙
白芝麻粒…少許
醬油…適量
作法
1. 在調理碗中把蛋打散,和A攪拌均勻,加入撕碎的海苔。先將白飯盛到碗裡。
2. 在平底鍋中倒入芝麻油以中火加熱,倒入蛋液,做成半熟炒蛋,然後直接蓋在白飯上。
3. 放上魩仔魚,撒上芝麻。要吃的時候,淋上醬油。
小松菜紅味噌湯
材料(1人份)
小松菜…1/4把
乾燥海帶芽…1撮
簡易版柴魚高湯(p.93)…3/4杯
紅味噌…1/2大匙
山椒粉(有的話)…少許
作法
1. 小松菜將根部切掉,然後切成3cm小段。
2. 鍋中倒入高湯煮至沸騰,放入小松菜和海帶芽,以小火煮一下。
3. 待小松菜變軟,將紅味增溶入湯中。盛到湯碗,撒上山椒粉。
沒用完的小松菜的保存方法
小松菜這類葉菜容易壓爛,因此建議沒用完的部份先燙熟再保存。燙熟後去掉根部,切成容易食用大小,擰乾多餘水分再放進保鮮盒。冷藏可保存2天,冷凍約2週。淋上醬油、撒上柴魚片享用之外,也可以切細拌進白飯裡,做成菜飯。
p.12 簡單美味日式定食
蓋飯定食 薑燒豬肉蓋飯定食
厚切梅花肉做成的薑燒蓋飯,吃起來口感十足。
搭配清爽帶有檸檬香氣的番茄沙拉。
利用醃肉的時間來做沙拉,
只要約10分鐘,兩道料理輕鬆上桌。薑燒豬肉蓋飯
材料(1人份)
白飯…1碗
厚切豬梅花肉(炸豬排用)…1塊
蔥花…少許
醃肉用 清酒…1大匙
味醂…1大匙
生薑(磨成泥)…2小匙
胡椒…少許
A醬油…1大匙
砂糖…1小匙
番茄醬…1/2小匙
沙拉油…1/2小匙
作法
1.豬肉切成1~1.5cm寬的小塊。在調理盆中放入醃肉用的材料,豬肉沾裹醃料後於盆內靜置5分鐘左右(下方照片)。取出豬肉,加入A製作醬汁。
2.在平底鍋中倒入沙拉油,以中火加熱後,將豬肉兩面煎上色。加入醬汁再煮2~3分鐘稍微收乾,讓豬肉表面均勻沾附醬汁。
3.盛飯,放上豬肉,然後淋上醬汁,撒上蔥花。
番茄沙拉
材料(1人份)
番茄…1顆
檸檬(切成半月形)…1片
鹽…1撮
A橄欖油…1小匙
醬油…1/2小匙
柴魚片…少許
作法
1.番茄去蒂切成7~8mm的圓片,放在盤子上。
2.撒上鹽巴,擠上檸檬汁,淋上A,然後撒上柴魚片。
Point!
藉著醃漬這個動作,讓厚切肉排的口感更加柔軟。薑的香氣可去除肉的腥味。
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