配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
繼「麵包科學－終極板」，竹谷光司最新著作「麵包科學－實作版」！
將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟
無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅
都能從中獲得所有解答！
★集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言
★從材料的選擇、工序開始，到完成烘焙，傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣
★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！
瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券
麵包製作僅僅需要麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，膨脹發酵就能變化出各式各樣不同的麵包，材料越簡單反而製作越困難。
製作麵包若單單憑感覺，缺乏對各種材料與工序的瞭解與認識，往往容易造成失敗。
集竹谷師傅五十年製作演講教學經驗，將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學－實作版」。
有別於以專業麵包工房與大量製作為出發的「麵包科學－終極版」，各種家庭手工製作、小份量操作、簡單器具…等會產生的疑難困惑，都能從這一本「麵包科學－實作版」找到具體的邏輯與解決方案。
無論是麵包新手或是初入行的麵包師，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
Q：蛋白質含量多寡，與攪拌有甚麼關係？
Q：有蓋的模型，還需要噴蒸氣嗎？
Q：高級麵粉中的蛋白質較多？「灰分」，是什麼？
Q：「麵包酵母」的種類？及水分含量？
Q：什麼是烘焙比例？模型比容積？
Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
Q：工作檯的溫度調整，比調整室溫更具效果？
Q：如何判斷按壓排氣的最佳時間點？
Q：添加即溶乾燥酵母的時機？
Q：為什麼採用「後鹽法」？
每一個配方都附上大尺寸的步驟圖與竹谷師傅的訣竅解說，無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中精進技巧、領悟發酵原理，獲得所有關於麵包製作的完整解答！
目錄
前言 3
「從最初最基本的麵包製作」Guide 5
理論之前
POINT 1 預備工序，塑膠袋。
POINT 2 麵包的分類方法
POINT 3 因為是以手揉和，所以選用這種麵粉
POINT 4 一起來認識烘焙比例吧
POINT 5 工序流程
POINT 6 剩餘麵團，放入冷藏室熟成
專業師傅使用的專門用語解說 12
STEP 1
基本的麵包5種 13
餐包 14
吐司 24
糕點麵包 34
法國麵包 44
可頌 54
STEP 2
麵包製作的材料 67
麵粉 68
關於麵粉的考量
為什麼是麵粉？
高級麵粉中的蛋白質較多？
日本國產小麥與外國產進口小麥
新麥與Green flour
麵包酵母 &nb
序／導讀
麵包製作是一生追尋的朋友。
希望大家在本書中
找到一輩子相伴的益友！
接下來就一起享受麵包製作的樂趣吧。麵包製作比想像中簡單，領域也十分寬廣，但其深奧
之處卻是無限的深遠開闊。而一旦被它的魅力所擄獲，那麼就會成為一生的研究了。越是深入鑽研，越能體認到麵包製作是永遠不會背叛自己的終生伴侶。
與很多家庭製作麵包書相比，本書的目的在於儘可能用簡單易懂的語言，來解說實際製作麵包的基礎，以及作為其根據的麵包製作理論。將專業麵包師傅們無意識使用的專業用語，翻譯轉換成大眾都能理解的一般語言。希望能藉此打開被雲霧繚繞麵包製作之視野，讓製作麵包越來越有趣。
世界上有各式各樣的麵包，都是各地的母親、麵包師傅們，將當地種植出的小麥發揮其最大美味，下工夫精心努力的結晶。請務必試試以自己親手製作的美味麵包，來款侍家人及周圍的朋友。
全國各地有許多像各位讀者一樣，對麵包製作抱持高度興趣的人。因興趣開始製作的同好、入行2～3年的麵包師傅…等，藉由本書能互通有無、相互指導、競賽、品嚐比較，進而找到志趣相同的夥伴，也是件令人開心且期盼的事。
我個人開始麵包製作至今近50年了。即使如此，還是有很多接下來想要進行的新嘗試，想要挑戰的新想法仍是堆積如山。如果這麼做，是否能製作出更美味的麵包呢？如果用這個，是否能夠更簡單、更輕易製作出美味的麵包呢？很樂意並期盼能在某處與大家一起享受製作麵包的樂趣！
竹谷 光司
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價