食物正義：小農，菜市，餐廳與餐桌的未來樣貌
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- 作者： 羅伯．高特里布、阿努帕瑪．喬旭 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
- 譯者：蘇采禾、朱道凱
- 出版社： 早安財經 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2018/02/07
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內容簡介
進口的食物比較好？ 才怪！ 美國也有黑心大型農場！
超市與大賣場暗藏什麼陷阱？ 小心，別被垃圾食物洗腦了！
在家下廚最好？ 未必，那些號稱快速方便的包裝食品，你確定是安全的？
這是一本醒腦書，提醒我們：想吃得健康，我們不能只管端上桌的食物，而是應該站起來，追溯食物所走過的路徑，從餐桌、市場、大賣場，一路回到世界農場。
讀這本書，就像在看一部「從種子到餐桌」的食物紀錄片。作者帶領我們，一關又一關闖入食物種植與生產的現場，目睹各種與我們切身相關、卻長期不被重視的「不正義」現象──大型農場環境髒亂猛撒農藥、跨國食品業誘騙我們吃廉價垃圾食物、飲料業勾結校方聯手推銷汽水給孩子…
本書兩位作者為美國「食物正義」運動的重要成員，藉由本書提出現有食物從種籽到餐桌的歷史背景和分析，以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊，書中也提出「食物正義行動與策略」，從根本上改革我們的食物系統。
這本書，是為廣大讀者而寫。希望透過這本書，讓更多人投入食物正義的討論與研究，並進一步喚起行動。世界各地已經有無數團體投入這場運動了，這本書，正是參與和行動的指南。
名人推薦
名人推薦
立法委員 陳曼麗、主婦聯盟常董 黃淑德、二四八農學市集 楊儒門、
校園午餐搞非基 黃嘉琳 陳儒瑋、好食機 謝昇佑、
台灣環境資訊協會 陳瑞賓、生態綠 徐文彥、公共電視「有話好說」陳信聰 熱血推薦
公平對待每個環節，我們才能獲得好食物
慢食國際（Slow Food International）創辦人卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini）：快讀這本書！
《食物正義》關心「誰」種植我們的食物、「如何」種、「在哪」種，也關心「誰吃得到」優質、乾淨、公平的食物? 食物正義是一場政治行動，挑戰一個不優良、不乾淨、不公平的食物系統。快讀它！──卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini），慢食國際（Slow Food International）創辦人
「想了解食物運動，《食物正義》是一本必讀之書。」──瑪莉安．奈索Marion Nestle，紐約大學營養、食物研究與公共衛生系教授
「食物政策的重要文獻…高特里布和喬旭有話直說，毫無保留。」──奈文．柯恩（Nevin Cohen），新學院（The New School）
編輯推薦
食物正義運動推動者熱血推薦！
「好的食物供應鏈能讓農民得到合理報酬、環境不受到傷害、勞工的權益得到保障、商人得到合理的利潤、消費者買到安心的好食物。這就是公平。」
—生態綠 徐文彥
「黑心油、塑化劑、毒雞蛋…食安風暴一再襲擊台灣。我們越來越在意究竟吃下了什麼？食物不能傷害人體，這只是食物正義的第一步，產銷體系對農民的剝削、農業全球化對土地的蹂躪、商業廣告催眠奴化我們的大腦…吃東西這件事，遠比我們想像的更複雜，更主宰我們的世界。」
—公共電視「有話好說」 陳信聰
「本書拆解分析了校園飲食、食物沙漠、白宮菜園、跨國企業用食品漂綠等許多案例，告訴我們食物即政治，我們每個人都不能自外於食物正義這場運動。」
—校園午餐搞非基 黃嘉琳
「每個人都需要食物，從數量到品質，不斷提升。食物的來源可能很近，在社區就可取得，但也可能是要從很遠的地方運送而來。在地消費，是最環保的消費行為，減少運輸成本，減少碳排放。人口增加，食物消費量大，食物正義，考慮的因素多元，甚至國際訂出公約。我們努力在城市社區都能種植可食性植物，也是每個人都可以開始關心，從自身到他人，甚至到遠方的地球村民。」
—立法委員 陳曼麗
「現今農業的許多狀況及問題，取決於我們的價值選擇。如果我們期待便宜，可預期的糧食蔬果，那就代表我們想要突破生命順應四時節令的侷限。工業化的農業生產模式，必然成為一個選擇。當大多數的人，在不獵，不養，不種的情況下而活著。我們和糧食蔬果牛蛋肉的關係，只在於市場，網路上販售，或到店裡點餐了。當我們認為有錢就買的到的時候，我們甚至連農地都可以輕易捨棄。
人類不斷的努力脫離自然而獨立存活的過程，會不會有那麼一天，我們面臨有再多錢也買不到吃的東西，或許是我們更需要時時提醒自己的問題。」
-台灣環境資訊協會 陳瑞賓
目錄
Part I 不正義的食物鏈
第一章
來，一起去農村走走！
別美化了農業，看看這些齷齪的真相吧
第二章
給我們健康的食品通路！
多幾家果菜市集，少一點速食店
第三章
美食天堂，還是劣食地獄？
拒絕廣告洗腦，正確地消費食物
第四章
食物政治學
總統、既得利益團體與…每天的麵包
第五章
中國的蒜頭，美國的洋芋片
食物全球化，有什麼問題？
Part Ⅱ 食物正義的行動與策略
第六章
讓有正義感的農民活下去
行動，從正視「種植正義」開始
第七章
為農場與餐桌之間，蓋一條新路
消費者攜手，打造新食物路徑
第八章
一位慢食者的頓悟
改變自己與孩子的「食物體驗」
第九章
每一個城市，都有新鮮好食物
責無旁貸的地方政府
結語
公平對待每個環節，我們才能獲得好食物
食物正義不是小眾，是大眾！
序／導讀
導讀
為什麼你需要一本談食物正義的書？
食物正義，是一個強有力的概念，可以和更多環保組織一起，推動社區改變，也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物系統。近年來，已經有很多書籍、文章與紀錄片，對於現有的食物系統提出強烈批判，例如麥可．波倫（Michael Pollan）的暢銷書《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）和《食物無罪》（In Defense of Food），以及《食品帝國》（Food Inc.）和《玉米王》（King Corn）等影片。但可惜，這些作品很少進一步探討食物正義。在這本書中，我們透過兩個方向來探討食物正義: 首先，我們要探討的是如何確保食物的種植、生產、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險，能獲得公平分攤。其次，我們希望透過講故事和分析，讓讀者理解什麼是食物「不」正義，以及可以如何改變它。
最早採用「正義」一詞的團體之一是紐約的「正義食物」（Just Food）組織，成立於1994年。2002年，社區食物保障專案（筆者成立的組織，都市與環境政策學會［Urban & Environmental Policy Institute，縮寫UEPI］的計畫之一）改名為「食物與正義中心」（Center for Food & Justice，縮寫CFJ）。五年之後，我們開始蒐集專案故事，有關核心議題如食物取得的新研究，重要政策提案，及其他食物正義現象的表現方式。這些故事和研究，也成了這本書的敘事基礎。
這本書，就像一部從種子到餐桌的食物系統紀錄片。全書分兩部分，第一部分探討我們今天的「不正義的食物系統」，提出現有食物系統從種籽到餐桌的歷史背景和分析，以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊。第二部分引介「食物正義行動與策略」，講述多個組織和政治行動的故事，這些行動企圖挑戰、重組和從根本上改革我們的食物系統。
第一部分的不同篇章中，我們將帶領讀者逐一檢視當前食物系統普遍存在的不正義和問題。例如第一章探討的是「種植和生產食物」，帶領讀者看看我們的食物種植和生產過程，及其對勞動力、社區和環境的影響，尤其是不正義的種植和生產實務，如何改變食物本身的性質。第二章「取得食物」，帶領讀者走一趟我們這個連鎖速食店密佈的世界，及其造成的食品零售業和餐飲業生態。第三章「消耗食物」，探討我們怎麼吃、在哪裡吃和吃什麼，其中涵蓋了食物製備、產品種類、行銷以及與現代食品業經營方式相關的健康議題。第四章「食物政治」，檢視伴隨美國農業法案及其他聯邦法規的政治辯論，以及學校食物政策和飢餓政治。第五章「食物系統全球化」，詳述食物系統日漸全球化的本質與意涵。
接下來的第二部分，我們將走進各種改造構想、創新計畫和政策提案的世界。第六章「種植正義」，介紹新類型農耕計畫和經營方式、工作場所組織活動、移民食物和耕作計畫等面向。第七章「打造新食物路徑」，探討超市發展、農場與學校合作計畫，以及如何確保艱困社區可以取得健康食物。第八章「改變食物體驗」，探索開發新食物路徑的策略，並回顧各團體沿著這些路線如何影響我們怎麼吃、吃什麼、在哪裡吃。第九章「食物正義政治學」，檢視在社區和學校的新政治聯盟和政策提案。第十章「新興運動」，描述實現食物正義的不同切入點，我們相信，隨著越來越多年輕人參與，行動與語言也更富想像力，這股新興運動將越來越蓬勃。
這本書，是為廣大讀者而寫。我們希望透過這本書，讓更多人投入食物正義的討論與研究，並進一步喚起行動。書中談及的團體和組織，只是這場新興運動的例子，事實上，世界各地已經有無數團體投入這場運動了。我們希望，這本書除了為食物正義這場運動提供歷史背景和見解，也能成為大家參與和行動的指南。
書中彙整的研究和故事，要感謝我們在UEPI的幾位同仁。他們共同促成這本書的誕生，啟動食物正義團體之間的寶貴連繫，並貢獻幾章的部分內容。特別是，UEPI政策部主任馬克．瓦連納多斯（Mark Vallianatos）幫忙完成其中幾章，尤其與食物政治有關的部分。傳播部主任亞曼達．薛佛（Amanda Shaffer）提供素材給討論食物行銷那一章；她在食物取得和超市產業方面的開創性研究，對我們論述這些議題極為重要。全國農場到學校網（National Farm to School Network）行銷與拓展部主任黛博拉．埃施梅爾（Debra Eschmeyer），是熱情的學校與食物正義捍衛者，另類食物部落客中的重要人物，她讀了本書原稿並提供重要意見。她的淵博知識和廣大人脈對這本書的發展也極重要。UEPI農場到機構專案經理凡梵妮莎．扎杰馮（Vanessa Zajfen）設計新的食物正義相關的運銷和取得模式，連結本地和區域農場主與主要機構如學校、婦幼營養補助商店（WIC-only stores）和醫院，她的寶貴工作幫忙增進我們的理解，並提供實例給第七章描述的新取得點。我們也受惠於莫伊拉．畢利（Moira Beery）和安卓亞．米薩庫．阿祖瑪（Andrea Misako Azuma）的貢獻，兩位前UEPI員工現在分別在南非和凱瑟健保機構（Kaiser Permanente）從事重要的食物正義工作。畢利過去擔任UEPI加州農場到學校專案經理，阿祖瑪是UEPI研究室主任和CAFE計畫（描述在第二章）專案經理，兩人從一開始就參與本書的討論。我們兩人，與我們的UEPI同仁及貢獻者，認為自己是更廣大的社會正義運動一份子，食物是那個運動的入口，由此途徑去探討、研究和實踐更大的改革理想。
我們也希望藉由這本書，讓廣大讀者更了解如何改善我們吃什麼、在哪裡吃和怎麼吃的知識，也讓無數推動更公平、健康、民主和以社區為基礎食物系統的努力有成功的機會。
現在，該是讓機會實現的時候了！
試閱
從糟糕的校園飲食現象說起
一群改變世界的紐奧良中小學生
卡崔娜颶風走了一年。大部分紐奧良市的學校不是全毀就是破損，一直到兩年後才重新開學。
隨著重建工程展開，孩子們的教育問題也引起討論。因為，早在颶風來襲前，這些學校早就老舊不堪了。紐奧良居民積極思考，如何化悲劇為轉機。眾多討論「該做什麼」的聲音中，明顯獨缺一個，就是: 來自學生的聲音。只是當時沒有人預料到，這個缺憾後來促成了一個充滿想像力的組織誕生。
這個誕生於紐奧良的組織，是一群中小學生，大約二十人，他們為自己取了一個名字，叫「反思者」（Rethinkers），想要弄清楚究竟紐奧良的學校出了什麼問題，並找出改進之道。這群學生最早是由珍．胡麗（Jane Wholey）組織起來的。胡麗當過記者、媒體顧問和社會運動者，擁有訓練年輕人透過記者會及媒體策略的經驗。2006年夏天，反思者召開一場會議，討論他們能為自己的學校做什麼。
校園毀了，其實他們並不難過，因為對他們而言，學校「就那副德性」──教室裡沒教具、廁所不衛生、午餐沒味道。他們認為，應該喚醒外界正視他們所遭遇的更實際問題，胡麗回憶: 「學生們越來越興奮，心態也改變了。『自己能夠做點什麼』的感覺，在學生們身上發揮了激勵作用。那年夏天他們發現，原來可以有自己的聲音。」
在胡麗引導下，學生決定在廢棄的雪伍德森林小學，在破碎的窗子、垃圾和永遠存在的黴菌中舉行記者會。他們的訴求很直接: 在學校廁所加裝門，供應充裕的衛生紙和肥皂，給學生足夠時間飯前洗手，更換飲水器──別再讓流出來的是混濁的水。「為什麼我們不能擁有一個像樣點的學校？」學生問。
請讓我們好好洗手、咀嚼與消化食物！
出乎意料，這一群國小五年級到國中二年級學生，引起了主流媒體以及重建學區單位的注意。他們花了一個暑假的準備功夫，以及第一場記者會的效果，令他們備受鼓舞。他們持續開會，討論學校有什麼問題、他們可以如何改變。他們決定，以後每年夏天舉行一次記者會，並希望校方針對他們的建議，承諾有所改變。
到了2008年夏天，反思者的訴求焦點，轉移到學校裡的食物和用餐環境。對他們來說，問題再明顯不過：食物難吃透頂，用餐環境不忍卒睹。漫長的隊伍和短促的午餐時間，讓學生們幾乎不可能好好洗手、咀嚼和消化食物。問題越列越多，統統是校園飲食運作失靈的證據。
他們請來瓊安娜．吉利根（Johanna Gilligan）協助。吉利根來自紐奧良食物與農場網（New Orleans Food and Farm Network）──一個推動在地另類食物（alternative food）政策的組織。在吉利根指導下，反思者開始學習各種替代方案，包括引進在地、新鮮食材到學校食堂，改變菜單提供健康和新鮮的食物，及調整整個學校食物環境等等。與此同時，他們發現，原來食物的選擇與環保議題有著密切關係──例如不採用本地農作物、大老遠從別處採購所衍生出來的環境問題。
那年暑假，反思者到格蘭島拜訪當地捕蝦人，聆聽他們的故事。儘管長期以來，蝦子一直是紐奧良食物與文化的特色，但反思者發現紐奧良捕蝦業者不僅是遭到卡崔娜重創，更值得關注的問題是整體養蝦業──吃化學物和抗生素長大的蝦子，被運到紐奧良及世界各地販賣。這些年來，養蝦業與食物供應鏈的全球化，侵蝕了在地食物文化並摧毀區域食物經濟。正如糧食優先（Food First）組織描述的:「半密集和密集養蝦場對環境的衝擊，和牛豬雞鴨的養殖一樣嚴重，都是廿一世紀食物必須轉型的一部分。」
緊接著，反思者把重心完全放在食物議題上，不只為了改善他們的學校飲食，也因為他們可以參與某種更遠大的理想，幫助自己的社區。他們意識到，藉著改變進入學校的食物，他們也能為當地經濟──例如當地的捕蝦業──盡一己之力。
於是，反思者在當年度舉行的記者會上，專注於學校食物議題。那是迄今出席最踴躍的一場，學區督導面對攝影機公開承諾，會努力將在地食物來源納入學校餐食計畫。另外，政府也計畫在全部十五所興建中的新學校的校園中，規劃栽種作物的空間，以及將當地捕撈的蝦納入學校菜單上。4同時，反思者還試圖將劣質餐具──例如湯匙和叉子合一的廉價塑膠叉匙──趕出校園，讓真正能用的餐具取而代之。
學校營養師都支持反思者提出的建議，但他們不確定: 孩子們真的愛吃健康的在地食物嗎? 為了回答這個問題，反思者決定舉行一項盲測實驗，結果讓學校主管非常意外: 孩子們的確能接受在地、新鮮和健康的食物。
紐奧良這場學校食物的革新，迅速傳遍全國，被視為另類飲食運動的重大勝利。外界也很快發現，這項創舉竟然是一場由中小學生所發動的。接下來，反思者受邀去各種活動演講，並參加在奧勒岡州波特蘭市舉行的「第四屆全國農場到食堂研討會」（National Farm to Cafeteria Conference）。這項會議於2002年首度召開，已成為美國各地推動學校食物改善運動的主要集會。六百餘人聆聽反思者講述他們激勵人心的故事，震驚於這些孩子們何其年輕，卻如此自信和感覺身負重任，所完成的改變又這般重要。演講完畢，全體起立鼓掌，向反思者的成就致敬。
對這群來自紐奧良的中小學生來說，這意味著他們的夢想獲得了肯定：他們有能力改變未來。儘管他們完成的改變不大，儘管仍有困難，他們已證明改變是可能的……
為什麼你需要一本談食物正義的書？
食物正義，是一個強有力的概念，可以和更多環保組織一起，推動社區改變，也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物系統。近年來，已經有很多書籍、文章與紀錄片，對於現有的食物系統提出強烈批判，例如麥可．波倫（Michael Pollan）的暢銷書《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）和《食物無罪》（In Defense of Food），以及《食品帝國》（Food Inc.）和《玉米王》（King Corn）等影片。但可惜，這些作品很少進一步探討食物正義。在這本書中，我們透過兩個方向來探討食物正義: 首先，我們要探討的是如何確保食物的種植、生產、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險，能獲得公平分攤。其次，我們希望透過講故事和分析，讓讀者理解什麼是食物「不」正義，以及可以如何改變它。
最早採用「正義」一詞的團體之一是紐約的「正義食物」（Just Food）組織，成立於1994年。2002年，社區食物保障專案（筆者成立的組織，都市與環境政策學會［Urban & Environmental Policy Institute，縮寫UEPI］的計畫之一）改名為「食物與正義中心」（Center for Food & Justice，縮寫CFJ）。五年之後，我們開始蒐集專案故事，有關核心議題如食物取得的新研究，重要政策提案，及其他食物正義現象的表現方式。這些故事和研究，也成了這本書的敘事基礎。
這本書，就像一部從種子到餐桌的食物系統紀錄片。全書分兩部分，第一部分探討我們今天的「不正義的食物系統」，提出現有食物系統從種籽到餐桌的歷史背景和分析，以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊。第二部分引介「食物正義行動與策略」，講述多個組織和政治行動的故事，這些行動企圖挑戰、重組和從根本上改革我們的食物系統。
第一部分的不同篇章中，我們將帶領讀者逐一檢視當前食物系統普遍存在的不正義和問題。例如第一章探討的是「種植和生產食物」，帶領讀者看看我們的食物種植和生產過程，及其對勞動力、社區和環境的影響，尤其是不正義的種植和生產實務，如何改變食物本身的性質。第二章「取得食物」，帶領讀者走一趟我們這個連鎖速食店密佈的世界，及其造成的食品零售業和餐飲業生態。第三章「消耗食物」，探討我們怎麼吃、在哪裡吃和吃什麼，其中涵蓋了食物製備、產品種類、行銷以及與現代食品業經營方式相關的健康議題。第四章「食物政治」，檢視伴隨美國農業法案及其他聯邦法規的政治辯論，以及學校食物政策和飢餓政治。第五章「食物系統全球化」，詳述食物系統日漸全球化的本質與意涵。
接下來的第二部分，我們將走進各種改造構想、創新計畫和政策提案的世界。第六章「種植正義」，介紹新類型農耕計畫和經營方式、工作場所組織活動、移民食物和耕作計畫等面向。第七章「打造新食物路徑」，探討超市發展、農場與學校合作計畫，以及如何確保艱困社區可以取得健康食物。第八章「改變食物體驗」，探索開發新食物路徑的策略，並回顧各團體沿著這些路線如何影響我們怎麼吃、吃什麼、在哪裡吃。第九章「食物正義政治學」，檢視在社區和學校的新政治聯盟和政策提案。第十章「新興運動」，描述實現食物正義的不同切入點，我們相信，隨著越來越多年輕人參與，行動與語言也更富想像力，這股新興運動將越來越蓬勃。
這本書，是為廣大讀者而寫。我們希望透過這本書，讓更多人投入食物正義的討論與研究，並進一步喚起行動。書中談及的團體和組織，只是這場新興運動的例子，事實上，世界各地已經有無數團體投入這場運動了。我們希望，這本書除了為食物正義這場運動提供歷史背景和見解，也能成為大家參與和行動的指南。
書中彙整的研究和故事，要感謝我們在UEPI的幾位同仁。他們共同促成這本書的誕生，啟動食物正義團體之間的寶貴連繫，並貢獻幾章的部分內容。特別是，UEPI政策部主任馬克．瓦連納多斯（Mark Vallianatos）幫忙完成其中幾章，尤其與食物政治有關的部分。傳播部主任亞曼達．薛佛（Amanda Shaffer）提供素材給討論食物行銷那一章；她在食物取得和超市產業方面的開創性研究，對我們論述這些議題極為重要。全國農場到學校網（National Farm to School Network）行銷與拓展部主任黛博拉．埃施梅爾（Debra Eschmeyer），是熱情的學校與食物正義捍衛者，另類食物部落客中的重要人物，她讀了本書原稿並提供重要意見。她的淵博知識和廣大人脈對這本書的發展也極重要。UEPI農場到機構專案經理凡梵妮莎．扎杰馮（Vanessa Zajfen）設計新的食物正義相關的運銷和取得模式，連結本地和區域農場主與主要機構如學校、婦幼營養補助商店（WIC-only stores）和醫院，她的寶貴工作幫忙增進我們的理解，並提供實例給第七章描述的新取得點。我們也受惠於莫伊拉．畢利（Moira Beery）和安卓亞．米薩庫．阿祖瑪（Andrea Misako Azuma）的貢獻，兩位前UEPI員工現在分別在南非和凱瑟健保機構（Kaiser Permanente）從事重要的食物正義工作。畢利過去擔任UEPI加州農場到學校專案經理，阿祖瑪是UEPI研究室主任和CAFE計畫（描述在第二章）專案經理，兩人從一開始就參與本書的討論。我們兩人，與我們的UEPI同仁及貢獻者，認為自己是更廣大的社會正義運動一份子，食物是那個運動的入口，由此途徑去探討、研究和實踐更大的改革理想。
我們也希望藉由這本書，讓廣大讀者更了解如何改善我們吃什麼、在哪裡吃和怎麼吃的知識，也讓無數推動更公平、健康、民主和以社區為基礎食物系統的努力有成功的機會。
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