發現超級食物：鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配&正確用油知識

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突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的茶油
李蒼郎(行政院農業委員會農糧署署長)

油茶與油棕、橄欖、椰子號稱世界四大木本食用油料作物，油茶籽榨取之苦茶油營養價值高，可媲美橄欖油，有著東方橄欖油之美名。近年來，「從農場到餐桌，從餐桌到心安」之健康安全概念已成為國人消費最高準則，政府部門除積極進行食安管理外，也投入心力輔導生產優質安全的農產品，行政院農業委員會為輔導生產安全優質之食用植物油品，成立油茶研究團隊，透過專案科技研究計畫，著手針對傳統油料作物產業發展技術缺口進行研究，以突破傳統榨油與加工技術，促進產業維新，並發展國產特色苦茶油。

此外，為提高國產油品自給率、保障國人食用油安全，農糧署透過休耕地活化政策，鼓勵種植油茶、胡麻等作物，輔導農民與加工廠契作生產，以增加供應國產油品原料；又推動檳榔廢園轉作政策，規劃103年至106年廢除4,800公頃檳榔園，並鼓勵轉作油茶，增加國產油茶產量，未來將持續改進相關油茶育種栽培、研發衛生安全加工製程及多元利用等技術，相信有著東方橄欖油美名的「苦茶油」，將是消費者選購油品時最佳選擇。

本書，以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入，精心彙整其三十多年的閱歷，詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，也提供數則苦茶油風味餐料理食譜及生活妙用小偏方，富有實用性及可讀性，有助增進讀者對「苦茶油」的認識，可供研究、生產及消費者參閱，適逢付梓之際，特為之序。

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茶油是從產地到餐桌都令人安心的優良農產品
黃裕星(林業試驗所所長)

油茶是山茶科山茶屬植物，為世界四大木本食用油料樹種之一，栽培歷史相當悠久，綜合利用價值也高，油茶籽榨取之苦茶油，是可媲美甚至超越橄欖油的優質食用油，長期使用，對身體具有保健效果，亦可成為優良的化妝品用油。另外，榨油後留下的茶粕以及種殼，甚至葉片，透過進一步的萃取、加工，也可以廣泛運用在清潔、消毒、化工、醫藥等領域。

油茶適合生長於山坡地，以及排水良好的平地，由於油茶樹的壽命很長，一次種植可多年收益，是一種兼具經濟與生態效益的優良樹種。近年來，國人對食品安全的關注日益殷切，尤其2013～2014年食用油風暴鬧得人心惶惶，使得國產優良好油──苦茶油一夕爆紅，令人一則以喜，一則以憂，喜的是臺灣傳統好油再度獲得國人重視，憂的是苦茶油產量趕不上需求量，產生摻偽假油的風險日高。

林業試驗所在2012年時，結合茶業改良場與台南區農業改良場的研究人員，組成油茶研究團隊，也在2014年獲得農委會的重視，於2015年開始編列專案預算，支持整合性研究。目前，我們首要之務是解決油茶農民面對產量低、植株良莠不齊、病蟲害以及經營管理問題，這是本所油茶研究團隊實地接觸農民所反應的心聲。

值得一提的是，我們的研究團隊在2012～2013年沒有專案經費、慘澹經營的那段時間裡，很幸運地獲得金椿茶油工坊的陳董事長大力支持，提供選種、製油、油品分析及研究材料的支援，才能獲得預備試驗的豐碩成果，令人感念！而該公司的智多星及創意來源──黃捷纓女士精心研發出許多苦茶油風味餐及創意料理、點心，真正讓苦茶油成為從產地到餐桌都令人安心的優良農產品。

國內介紹苦茶油的書刊原本就不多，而今欣聞本苦茶油專書即將出版，實令人有先睹為快的期盼。生產油茶籽及製作茶油的過程是辛苦的，而為了確保產品品質所付出的心力，更是不足為外人道也。相信本書的出版，必能使讀者充分感受在地產業創業、行銷的辛苦，以及企業回饋農民、農村及消費者的用心，樂為推薦！

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苦茶油優質的營養成分，勝於國外進口的橄欖油
劉慶中(客家委員會主任委員)

早期農業時代吃得健康自然，隨著科技日新月異的發展及社會化影響，現代人飲食習慣愈來愈講求精緻。以回歸健康自然為出發點，不禁令我想起老人家的智慧，老人家稱苦茶油為「長壽油」，還記得幼時長輩做壽，沒有擺宴請客的闊氣，多是一大早，全家人手一碗長壽麵線，沒有豐富的菜式，僅佐以苦茶油，向長輩賀壽。

根據古書記載，距今至少已有2千多年歷史的苦茶油，曾有山茶油、茶籽油、茶油及野茶油等多種名稱，是以稀有的茶樹種籽提煉壓榨而成，加上對人體具有健康的功效，一直以來，都是皇室指定的貢品，只有皇族國戚、達官顯貴方能一嘗苦茶油的滋味，於明清時期更為盛行。

在台灣，生產苦茶油的廠家不勝枚舉，位於苗栗三灣鄉的金椿茶油工坊創辦人陳福康為苗栗客家人，秉持客家人刻苦勤勞的精神，20多年前在山坡上種植油茶樹，轉入茶花籽油製造的新油脂行業，現已由第二代經營管理。第二代陳有倫及黃捷纓夫妻面對茶油行業經營瓶頸，有了打造品牌的想法，當時決定打造品牌時，家人間確實產生許多衝突與不悅，有著理念上的分歧，所幸最後敞開心房、互退互讓，品牌之路也慢慢步上軌道，副總經理黃捷纓在外推銷自家的苦茶油時，發現市場上幾乎只有老一輩會使用苦茶油，因為對年輕人而言，苦茶油是舊時代的產物，並不會想主動嘗試，年輕的世代反而對國外的橄欖油有著較高的接受度。

為了將優質的苦茶油推廣至國內外，金椿茶油自97年度（2008年）起陸續接受本會客家特色產業計畫輔導，進行商品包裝設計、品牌形象識別設計、體驗空間規劃、展售區及展示架建置、參觀動線重整等整體場域空間改善，以回歸健康自然為出發點，進行整體的規劃設計，建立全新的品牌概念，藉此呼應選用優質的茶花籽油產品，可以降低人體的負擔。

苦茶油含有許多營養成分，甚至不輸橄欖油，但在國人已有的既定印象下推廣苦茶油很辛苦。黃捷纓女士懷著推廣台灣農業的心，完全是當年陳福康先生的翻版──擁有客家硬頸、不服輸的精神，他們看著苦茶油被國外的橄欖油比下去，有時覺得很氣餒，所以不管生產期間如何忙碌，一定會抽出時間參與本會舉辦的各種客家特色商品行銷推廣活動，有機會就會向大家宣導、解說油茶籽和苦茶油的好處，而自家生產製造的油品品質值得誇口，也是陳家人獲得最大滿足之處。

欣聞黃捷纓副總的大作問世，令我無限嚮往，因為這不僅是一本圖文並茂，探索苦茶油健康寶藏的生活工具書，也介紹了苦茶油產業發展的歷程，確實有助於國人對苦茶油的了解與推廣。看見客家第二代為了傳承家族志業，無論如何，也要將代表台灣的苦茶油做到最好的不服輸精神，實為感佩！

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呷好油，美味、健康更勝一籌
李金恭(京元電子股份有限公司董事長)

說起與金椿茶油工坊創辦人陳福康董事長結識的機緣，是在2012年的一場苗栗縣音樂會贊助活動上，油坊廠址就座落在苗栗縣三灣鄉永和村，毗鄰永和山水庫，這裡也是我多年來，在假日閒暇時，喜愛去散步健身的地點。

永和山水庫的林木景致，翠綠清新，每當桐花盛開時，遠看白雲映碧湖，美不勝收，水庫後方的中央山脈，山巒疊翼，山形陵線起伏有緻，景色令人舒懷。真沒注意到在這依山傍水、地靈人傑的地方，竟然有製油事業在此已屹立了三十餘寒暑，並茁壯發光，現在更放眼國際，行銷海外。

苦茶油素有「東方橄欖油」之稱，是客家料理三餐常用的油品，也是祖傳的保健秘方，現代人重養身，才開始注意到苦茶油的眾多優點，如不飽和脂肪酸含量及發煙點都高於橄欖油，含有豐富的天然茶多酚、葉綠素、山茶甘素、維生素Ｅ等，不論煎、煮、炒、炸或乾拌，清香美味皆得宜，亦是有胃疾者的佳音。苦茶油的用法，最常聽到的就是拌麵線，如果說豬油拌飯是經典美食，那麼苦茶油拌麵線，滋味、健康更勝一籌，是童年記憶中令人不斷回味的片段。

我有幸能二度參訪油坊，廠內的環境整潔，衛生安全，從茶籽收購、原料二次手工篩選、陽光曝曬脫殼、零下18℃冷藏、進口專業無塵物理榨油設備、低溫冷壓