環台COOK小小吃：029道在地美食輕鬆學

序

●台灣頭到台灣尾的千滋百味

「Ilha Formosa」這是台灣在16世紀中期，許多航海路線的開闢，歐洲地區國家，如葡萄牙、西班牙、荷蘭等國紛紛派船隻前往亞洲地區。當時葡萄牙的船隻經過台灣，在海面上遠望，發現這個島嶼高山峻嶺、充滿綠意，葡萄牙水手發出對台灣的驚嘆之語。「Formosa」拉丁語系意指「美麗」之意，「Ilha」意指的是島嶼，即台灣為美麗之島。

在我們台灣這樣的美麗島嶼裡，北至台北、南至屏東，島的各個角落充斥著各項美味，民以食為天，食衣住行育樂，食為首位，「吃」這件事，在馬斯洛需求層次論中位居最基層生理需求，的確，人們延續生命必須透過飲食，攝取食物中的營養素維持身體的機能，台灣的物種富饒、資源豐富，各地的物產、風土、人文等造就了許多不同的飲食小吃，而小吃多半單價平易近人，有的時候不僅是一種美味的飲食，更有著人們對於故鄉的情感表現。

我們還會經常聽見，在地人說「這家麵我從小吃到大的!」，「這碗羹我已經在這裡吃了二、三十年」，又或者聽見「我從一碗15元吃到現在一碗30元」，這樣類似的話都說明著，小吃是紮根在當地，而且是在人們的內心深植不移的。

早期人們見面最常聽見的一句問候語「吃飽沒?」在物資缺乏的年代，要飽餐一頓對於多數的人而言，是何等的不容易，吃飯吃東西這件事，僅僅是滿足了肚子不餓，然而現今，「吃」這件事情已經不是只有填飽肚子這樣的簡單了，小吃多半就地取材，運用當地獨特生產的物種，在當地往往存在了數十年的傳統，徹底的表現每個地區的生活型態，更是歷史變遷的見證縮影。

台灣多數人口為福建渡海來台的閩南人，而台灣本島很早就居住著多樣種族的原住民，之後加上隨著國民政府來台，更帶來中國地區各地的烹調菜色，使得台灣地區有閩南人、客家人、原住民，還有所謂「外省人」發展出來的眷村菜，時至今日，因為外籍配偶成員的加入，新住民的菜色更加豐富了台灣飲食文化，讓番薯造型的寶島台灣，雖是小小一個，在各個時代的背景之下，造就了許多的飲食變遷與衝擊。