日本酒輕圖鑑：第一次品嚐日本酒，什麼都不懂也OK！酒造、酒食文化微旅行

推薦序１

使年輕的消費族群越來越樂於研究的區域特色日本酒

日本清酒，自古以來就是日本飲食文化重要的一部分。最近隨著日本料理的廣受歡迎，也在世界各地掀起消費者喜愛的風潮。以米為原料釀造成的清酒，它獨特清純的米香風味，與日本料理的自然食材，清淡簡單口味，自然形成絕配。

這些年來，日本清酒也開始走向高級化、個性化及地區化。以不同產區、不同的米種，釀造出的「地酒」，因為富於區域特色，少量多變化，也讓清酒的廣度與深度日漸提昇。這也是現今年輕消費族群樂於研究、學習與喜愛清酒很主要的原因。

我很高興看到清酒消費在台灣漸漸興起新風潮的時候，樂知事業有限公司將這本《日本酒輕圖鑑》一書譯為中文。這本書將幫助消費者對清酒有更深的學習與認識，也將有助於台灣清酒市場的再成長！

臺灣省酒類商業同業公會聯合會/ 創會理事長謝豐享

推薦序２

最適合臺灣庶民美食的日本酒

舉天之下的美酒裡面，最適合臺灣料理的，莫過於日本酒。在從事日本酒推廣的十餘年來我常常被問道：「日本酒怎麼搭餐？」、「日本酒搭配台式海鮮料理可以嗎？」在這裡，我可以肯定的說：請放心和臺灣料理一同享用！

日本和臺灣都屬於稻作文化為主的地區。日本酒也屬於使用稻米為原料釀造而成的米製品。所以只要掌握一個原則：「下飯的菜餚絕對搭配日本酒！」就萬無一失了！以臺灣常見料理作法來看，紅燒、燉煮、烘烤，甚至煙燻，都能夠和近代日本酒強調的「旨味」產生相輔相成的效果。

常見的日本酒大概分成：重視香氣的吟釀類型、以及重視口感的純米酒類型。

初學者品嚐吟釀的時候，常常會訝異於高雅水果香氣和上質的白糖薰香。不要意外，這些香氣的來源乃是釀酒用酵母的功勞！這些偉大的酵母菌們，被專業的釀酒職人的培育之下，讓平凡無奇的原料米，有的時候長出蜜瓜般的甜味、有的時候又變成類似香蕉的揮發香氣、更有時候變成獨特的玫瑰花香，是不是很奇妙呢？

純米酒類型，一般來說價格實惠而且非常適合作為「餐中酒」。日本以「旨味」來形容純米酒最迷人的特色。洋溢的旨味純米酒，和比較偏向單獨飲用的吟釀比起來，從年節的「佛跳牆」大菜、夜市的「鹹酥雞」、甚至家常的魚料理一起，都是絕配！

我推薦這本《日本酒輕圖鑑》的地方也是在於書中對「建議搭配食物」的規劃了。隨著資訊的發達，現在對於查詢一瓶日本酒的規格已經不是難事；反而在一般的中文出版品裡面，很少見到如本書這種對「餐酒搭配」的建議以及實際例子的說明。除此之外，書中一些日本酒的小知識，撰寫的也非常淺顯易懂；對閱讀複雜的日本酒標籤，本書也給了非常明確的方向。

感謝臺灣出版方，願意引薦這樣一本非常有參考價值的專業工具書到臺灣，這個時代的日本酒愛好者真是幸福啊！

台灣日本酒同好會（www.iherjou.com）陳麥可