四季湯品料理一本通：滋補養生＋提神益智＋美容養顏，600道感動味蕾的香醇好湯
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內容簡介
600道感動味蕾的香醇好湯
滋補養生+提神益智+美容養顏，美味又營養的保健妙方
四季都是喝湯好時節，配合季節、慎選食材，喝出滿滿幸福和元氣。
國際烹飪大師獨家傳授煲湯祕訣，
讓你零失敗，
在家就能煲出美味又香濃的好湯頭！
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，從家庭煲湯器具介紹、食材挑選，到火候控制、增添鮮味的訣竅和技巧，全都詳細介紹，好學易懂，讓你下廚更輕鬆，煲湯更容易！
本書特色
收錄各式鮮美高湯，包含大廚才知的好喝祕訣，還有各類食材的快熟作法，迅速學會掌握火候和時間。
600道濃郁湯品、1000多張精美圖片，在家也能輕鬆大飽口福。
精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
針對不同體質和需求，提供每道湯品的營養功效和適合對象，是喝出健康和活力的料理百科。
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目錄
好湯常識介紹
家庭煲湯的器具介紹……12
煲湯常用的食材介紹……13
製作煲湯的關鍵…………17
高湯的製作………………19
老湯的製作與保存………21
煲湯小訣竅………………22
對症喝湯更健康…………25
四季滋補養生湯
枸杞白朮瘦肉湯…………28
山楂麥芽豬腱湯…………28
清補涼煲瘦肉……………29
干貝瘦肉湯………………29
芥菜豬肉湯………………30
參杞香菇瘦肉湯…………30
干貝生熟地燉瘦肉………31
靈芝石斛豬肉湯…………31
紅蘿蔔魚肚豬腱湯………31
鮮蔬響螺豬肉湯…………32
木瓜銀耳豬骨湯…………32
葛根紅棗豬骨湯…………32
雙棗蓮藕燉排骨…………33
黨參蜜棗豬骨湯…………33
雪梨無花果豬腱湯………34
雙菇豬骨湯………………34
蓮子巴戟排骨湯…………34
綠豆陳皮排骨湯…………35
沙葛花生豬骨湯…………35
人參豬腳湯………………35
豬腳燉牛膝………………36
無花果蘑菇豬腳湯………36
靈芝豬腳湯………………36
豬皮花生長豆湯…………37
花生丁香豬尾湯…………37
枸杞香豬尾湯……………37
黑木耳豬尾湯……………38
金銀花蜜棗煲豬肺………38
猴頭菇章魚豬肚湯………39
老母雞豬肚湯……………39
黨參山藥豬肚湯…………39
銀耳旗參豬肚湯…………40
生薑肉桂燉豬肚…………40
玉米桂圓煲豬胰…………41
黨參山藥豬胰湯…………41
杏仁白菜豬肺湯…………41
佛手瓜銀耳煲豬腰………42
冬瓜薏仁豬腰湯…………42
蓮子枸杞豬腸湯…………43
蟬花熟地豬肝湯…………43
山藥枸杞牛肉湯…………43
什錦牛丸湯………………44
黃耆牛肉湯………………44
五加皮牛肉湯……………44
牛腩燉白蘿蔔……………45
白蘿蔔煲羊肉……………45
清燉檸檬羊腩湯…………45
山藥參棗羊肉湯…………46
紅蘿蔔甘蔗羊肉湯………46
橘香羊肉湯………………47
銀耳山藥蓮子雞湯………47
紅棗山藥羊排煲…………48
木瓜銀耳煲白鯽…………48
蛤蜊豆腐羊排湯…………48
銀杏青豆羊肉湯…………49
枸杞大黃瓜雞肉湯………49
人參火腿花雕雞…………50
人參雞湯…………………50
蔬菜雞湯…………………51
秀珍菇木耳雞湯…………51
魚肚冬菇雞腳湯…………51
人參糯米雞湯……………52
黃精山藥雞湯……………52
鹿茸黃耆雞湯……………53
蘿蔔荸薺煮雞腰…………54
杜仲艾葉雞蛋湯…………54
五子雞雜湯………………55
黑棗黨參雞肉湯…………56
十全大補烏骨雞湯………56
鹿茸烏骨雞湯……………56
百合烏骨雞湯……………57
當歸田七燉雞……………57
蔬菜烏骨雞湯……………58
椰盅烏骨雞湯……………58
參麥黑棗烏骨雞湯………59
田七木耳烏骨雞湯………60
大黃瓜蓮子煲老鴨………61
陳皮綠豆煲老鴨…………61
山藥枸杞老鴨湯…………62
桂圓乾老鴨湯……………62
佛手瓜老鴨湯……………63
黃耆黨參煲鴨湯…………63
蓮子百合老鴨湯…………64
魚肚燉老鴨湯……………64
生地老鴨湯………………65
北杏黨參老鴨湯…………66
金銀花枸杞煲鴨…………66
白蘿蔔燉鴨………………67
蟲草全鴨湯………………67
沙參老鴨煲………………68
枸杞蘿蔔老鴨煲…………68
芡實扁豆老鴨湯…………69
清燉鴨湯…………………70
冬筍母鴨湯………………71
黃豆燉鴨湯………………72
蔬菜鯉魚湯………………73
藿香鯽魚…………………73
木瓜銀耳煲鯽魚…………74
大黃瓜鯽魚湯……………74
冬瓜鮮魚湯………………74
無花果鱧魚湯……………75
黨參鮮魚湯………………75
西洋參銀耳鱧魚湯………76
山藥桂圓鱧魚湯…………76
川芎白芷魚頭湯…………77
雞塊煲魚翅………………78
冬瓜煲田雞………………78
人參山藥田雞湯…………78
綠豆蓮子田雞湯…………79
參耆泥鰍湯………………79
沙參泥鰍湯………………80
耆棗鱔魚湯………………80
蘿蔔竹筍煲溪蝦…………81
砂鍋一品湯………………82
鯊魚唇燉猴頭菇…………82
菊花土茯苓湯……………83
白果腐竹薏仁湯…………83
沙參玉竹燉鯊魚骨………84
黨參蛤蜊湯………………84
四物燉豆皮………………85
土虱巴戟湯………………85
四季補血養顏湯
冬瓜薏仁瘦肉湯…………88
黑豆益母草瘦肉湯………88
核桃當歸瘦肉湯…………89
黑豆墨魚瘦肉湯…………89
海參孔雀蛤豬肉湯………90
蓮藕紅棗豬腱湯…………90
益母草紅棗瘦肉湯………91
參果燉瘦肉………………91
肉蓯蓉黃精豬尾湯………91
紅棗白蘿蔔豬腳湯………92
墨魚大黃瓜煲豬腳………92
枸杞棗參豬腳湯…………93
豬腳鳳爪冬瓜湯…………93
紅蘿蔔薏仁豬腳湯………94
黨參燉豬腳………………94
蓮藕紅棗豬腳湯…………94
木耳海藻豬腳湯…………95
枸杞山藥豬腳湯…………95
蓮藕豬肉湯………………95
蓮子大黃瓜煲豬腳………96
百合豬腳湯………………97
黃豆豬腳湯………………97
花生豬腳煲………………97
西芹豬腳湯………………98
章魚花生豬腳湯…………98
佛手瓜煲豬腳……………99
菜心豬腳湯………………99
薏仁豬腳湯……………100
當歸黃耆豬腳湯………100
水梨蹄花湯……………101
蓮藕豬腱子湯…………101
冬瓜荷葉薏仁排骨湯…102
黨參排骨湯……………102
木瓜豬骨湯……………103
紅蘿蔔蓮藕排骨湯……103
木瓜花生排骨湯………104
紅綠豆花生豬腳湯……105
章魚紅豆煲豬尾………105
絲瓜排骨湯……………106
木瓜排骨湯……………106
銀杏排骨湯……………107
番茄燉大腿骨…………108
黨參黃耆瘦肉湯………109
山藥枸杞燉雞蛋………109
山藥薏仁枸杞甜湯……110
荸薺紅蘿蔔湯…………110
山藥燉豬血……………111
香菇銀耳木瓜湯………111
佛手瓜燉豬腳…………111
蓮藕排骨湯……………112
黃耆豬腳湯……………112
紅棗冬菇豬肝湯………113
黃耆豬肝湯……………113
參耆枸杞豬肝湯………113
紅酒燴牛尾……………114
枸杞紅棗豬皮湯………114
大腸枸杞核桃湯………115
莧菜頭豬大腸湯………115
腐竹豬肚湯……………116
桂圓紅棗豬腰湯………116
猴頭菇豬骨湯…………117
蘋果雪梨煲牛腱………117
紅棗枸杞羊肉湯………117
當歸紅棗牛肉湯………118
茴香牛肉湯……………118
檸檬雞湯………………119
雞血藤雞肉湯…………119
黨參燉雞湯……………119
板栗土雞湯……………120
山藥紅蘿蔔燉雞湯……120
紅棗枸杞雞湯…………121
板栗紅棗雞湯…………121
山藥酒釀香雞…………121
田七冬菇燉雞…………122
四物雞湯………………122
參歸棗雞湯……………123
黨參茯苓雞湯…………123
四物雞湯………………124
歸耆紅棗雞湯…………124
椰子杏仁雞湯…………124
扁豆蓮子雞湯…………125
橙香南瓜當歸雞湯……125
丹參田七燉雞…………126
補血烏骨雞湯…………126
田七燉烏骨雞…………126
參棗烏骨雞湯…………127
花旗參烏骨雞湯………127
四物烏骨雞湯…………127
銀耳枸杞雞肝湯………128
菊花枸杞雞肝湯………128
蒜香花生雞爪湯………129
花生香菇煲雞爪………129
板栗枸杞雞爪湯………130
花生碎骨雞爪湯………130
白蘿蔔玉米老鴨煲……131
菜心枸杞老鴨煲………132
黑木耳豬肝湯…………132
木瓜冬粉田雞湯………133
蓮子百合藥膳湯………134
葛菜鮮魚湯……………134
冬筍麵筋土雞湯………135
黃耆茯苓雞湯…………135
紅蘿蔔山藥鯉魚湯……136
金針香菜魚片湯………13
家庭煲湯的器具介紹……12
煲湯常用的食材介紹……13
製作煲湯的關鍵…………17
高湯的製作………………19
老湯的製作與保存………21
煲湯小訣竅………………22
對症喝湯更健康…………25
四季滋補養生湯
枸杞白朮瘦肉湯…………28
山楂麥芽豬腱湯…………28
清補涼煲瘦肉……………29
干貝瘦肉湯………………29
芥菜豬肉湯………………30
參杞香菇瘦肉湯…………30
干貝生熟地燉瘦肉………31
靈芝石斛豬肉湯…………31
紅蘿蔔魚肚豬腱湯………31
鮮蔬響螺豬肉湯…………32
木瓜銀耳豬骨湯…………32
葛根紅棗豬骨湯…………32
雙棗蓮藕燉排骨…………33
黨參蜜棗豬骨湯…………33
雪梨無花果豬腱湯………34
雙菇豬骨湯………………34
蓮子巴戟排骨湯…………34
綠豆陳皮排骨湯…………35
沙葛花生豬骨湯…………35
人參豬腳湯………………35
豬腳燉牛膝………………36
無花果蘑菇豬腳湯………36
靈芝豬腳湯………………36
豬皮花生長豆湯…………37
花生丁香豬尾湯…………37
枸杞香豬尾湯……………37
黑木耳豬尾湯……………38
金銀花蜜棗煲豬肺………38
猴頭菇章魚豬肚湯………39
老母雞豬肚湯……………39
黨參山藥豬肚湯…………39
銀耳旗參豬肚湯…………40
生薑肉桂燉豬肚…………40
玉米桂圓煲豬胰…………41
黨參山藥豬胰湯…………41
杏仁白菜豬肺湯…………41
佛手瓜銀耳煲豬腰………42
冬瓜薏仁豬腰湯…………42
蓮子枸杞豬腸湯…………43
蟬花熟地豬肝湯…………43
山藥枸杞牛肉湯…………43
什錦牛丸湯………………44
黃耆牛肉湯………………44
五加皮牛肉湯……………44
牛腩燉白蘿蔔……………45
白蘿蔔煲羊肉……………45
清燉檸檬羊腩湯…………45
山藥參棗羊肉湯…………46
紅蘿蔔甘蔗羊肉湯………46
橘香羊肉湯………………47
銀耳山藥蓮子雞湯………47
紅棗山藥羊排煲…………48
木瓜銀耳煲白鯽…………48
蛤蜊豆腐羊排湯…………48
銀杏青豆羊肉湯…………49
枸杞大黃瓜雞肉湯………49
人參火腿花雕雞…………50
人參雞湯…………………50
蔬菜雞湯…………………51
秀珍菇木耳雞湯…………51
魚肚冬菇雞腳湯…………51
人參糯米雞湯……………52
黃精山藥雞湯……………52
鹿茸黃耆雞湯……………53
蘿蔔荸薺煮雞腰…………54
杜仲艾葉雞蛋湯…………54
五子雞雜湯………………55
黑棗黨參雞肉湯…………56
十全大補烏骨雞湯………56
鹿茸烏骨雞湯……………56
百合烏骨雞湯……………57
當歸田七燉雞……………57
蔬菜烏骨雞湯……………58
椰盅烏骨雞湯……………58
參麥黑棗烏骨雞湯………59
田七木耳烏骨雞湯………60
大黃瓜蓮子煲老鴨………61
陳皮綠豆煲老鴨…………61
山藥枸杞老鴨湯…………62
桂圓乾老鴨湯……………62
佛手瓜老鴨湯……………63
黃耆黨參煲鴨湯…………63
蓮子百合老鴨湯…………64
魚肚燉老鴨湯……………64
生地老鴨湯………………65
北杏黨參老鴨湯…………66
金銀花枸杞煲鴨…………66
白蘿蔔燉鴨………………67
蟲草全鴨湯………………67
沙參老鴨煲………………68
枸杞蘿蔔老鴨煲…………68
芡實扁豆老鴨湯…………69
清燉鴨湯…………………70
冬筍母鴨湯………………71
黃豆燉鴨湯………………72
蔬菜鯉魚湯………………73
藿香鯽魚…………………73
木瓜銀耳煲鯽魚…………74
大黃瓜鯽魚湯……………74
冬瓜鮮魚湯………………74
無花果鱧魚湯……………75
黨參鮮魚湯………………75
西洋參銀耳鱧魚湯………76
山藥桂圓鱧魚湯…………76
川芎白芷魚頭湯…………77
雞塊煲魚翅………………78
冬瓜煲田雞………………78
人參山藥田雞湯…………78
綠豆蓮子田雞湯…………79
參耆泥鰍湯………………79
沙參泥鰍湯………………80
耆棗鱔魚湯………………80
蘿蔔竹筍煲溪蝦…………81
砂鍋一品湯………………82
鯊魚唇燉猴頭菇…………82
菊花土茯苓湯……………83
白果腐竹薏仁湯…………83
沙參玉竹燉鯊魚骨………84
黨參蛤蜊湯………………84
四物燉豆皮………………85
土虱巴戟湯………………85
四季補血養顏湯
冬瓜薏仁瘦肉湯…………88
黑豆益母草瘦肉湯………88
核桃當歸瘦肉湯…………89
黑豆墨魚瘦肉湯…………89
海參孔雀蛤豬肉湯………90
蓮藕紅棗豬腱湯…………90
益母草紅棗瘦肉湯………91
參果燉瘦肉………………91
肉蓯蓉黃精豬尾湯………91
紅棗白蘿蔔豬腳湯………92
墨魚大黃瓜煲豬腳………92
枸杞棗參豬腳湯…………93
豬腳鳳爪冬瓜湯…………93
紅蘿蔔薏仁豬腳湯………94
黨參燉豬腳………………94
蓮藕紅棗豬腳湯…………94
木耳海藻豬腳湯…………95
枸杞山藥豬腳湯…………95
蓮藕豬肉湯………………95
蓮子大黃瓜煲豬腳………96
百合豬腳湯………………97
黃豆豬腳湯………………97
花生豬腳煲………………97
西芹豬腳湯………………98
章魚花生豬腳湯…………98
佛手瓜煲豬腳……………99
菜心豬腳湯………………99
薏仁豬腳湯……………100
當歸黃耆豬腳湯………100
水梨蹄花湯……………101
蓮藕豬腱子湯…………101
冬瓜荷葉薏仁排骨湯…102
黨參排骨湯……………102
木瓜豬骨湯……………103
紅蘿蔔蓮藕排骨湯……103
木瓜花生排骨湯………104
紅綠豆花生豬腳湯……105
章魚紅豆煲豬尾………105
絲瓜排骨湯……………106
木瓜排骨湯……………106
銀杏排骨湯……………107
番茄燉大腿骨…………108
黨參黃耆瘦肉湯………109
山藥枸杞燉雞蛋………109
山藥薏仁枸杞甜湯……110
荸薺紅蘿蔔湯…………110
山藥燉豬血……………111
香菇銀耳木瓜湯………111
佛手瓜燉豬腳…………111
蓮藕排骨湯……………112
黃耆豬腳湯……………112
紅棗冬菇豬肝湯………113
黃耆豬肝湯……………113
參耆枸杞豬肝湯………113
紅酒燴牛尾……………114
枸杞紅棗豬皮湯………114
大腸枸杞核桃湯………115
莧菜頭豬大腸湯………115
腐竹豬肚湯……………116
桂圓紅棗豬腰湯………116
猴頭菇豬骨湯…………117
蘋果雪梨煲牛腱………117
紅棗枸杞羊肉湯………117
當歸紅棗牛肉湯………118
茴香牛肉湯……………118
檸檬雞湯………………119
雞血藤雞肉湯…………119
黨參燉雞湯……………119
板栗土雞湯……………120
山藥紅蘿蔔燉雞湯……120
紅棗枸杞雞湯…………121
板栗紅棗雞湯…………121
山藥酒釀香雞…………121
田七冬菇燉雞…………122
四物雞湯………………122
參歸棗雞湯……………123
黨參茯苓雞湯…………123
四物雞湯………………124
歸耆紅棗雞湯…………124
椰子杏仁雞湯…………124
扁豆蓮子雞湯…………125
橙香南瓜當歸雞湯……125
丹參田七燉雞…………126
補血烏骨雞湯…………126
田七燉烏骨雞…………126
參棗烏骨雞湯…………127
花旗參烏骨雞湯………127
四物烏骨雞湯…………127
銀耳枸杞雞肝湯………128
菊花枸杞雞肝湯………128
蒜香花生雞爪湯………129
花生香菇煲雞爪………129
板栗枸杞雞爪湯………130
花生碎骨雞爪湯………130
白蘿蔔玉米老鴨煲……131
菜心枸杞老鴨煲………132
黑木耳豬肝湯…………132
木瓜冬粉田雞湯………133
蓮子百合藥膳湯………134
葛菜鮮魚湯……………134
冬筍麵筋土雞湯………135
黃耆茯苓雞湯…………135
紅蘿蔔山藥鯉魚湯……136
金針香菜魚片湯………13
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