日本職人の本格麵包事典：6種典型麵團×95款世界經典麵包，在家就能烤出專業級美味
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內容簡介
「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味！」
日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書
由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰，不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。
不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜，也傳授麵包製作所需具備的相關知識，包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等，就算是烘焙新手也不怕失敗！
從每天都想吃的早餐麵包，
到令人懷念的傳統滋味一網打盡！
不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典，還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味，只要依循本書刊載食譜步驟進行製作，人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包！
★超過90款麵包食譜集結成冊，烘焙教科書的終極聖經
長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類，讓你在家就能嘗遍甜鹹口味，打開烤箱就能環遊世界！
★從專業烘焙坊到傳統麵包店，各種類型的麵包應有盡有
＞早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天？
＞中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包？
＞下午來點英式瑪芬配茶補充體力？
＞晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包？
不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店，只要翻開本書，就能讓各式各樣的麵包，成為你我生活中的美好滋味！
★詳細解說六種常見製作工法，專業知識讓你晉升烘焙專家
直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別，初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式！
【日本亞馬遜讀者好評】
◎「能遇見這本書真是太好了！」
◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹，對於了解各種類型的麵包很有幫助。」
◎「使用的都是很容易就能買到的材料，輕輕鬆鬆就能開始製作。」
◎「介紹多種製作方式，尤其是法國長棍麵包的部分，還有刊載不同製作方式的成品照片，真的令人受益良多。」
那麼，讓我們一起翻開本書，在家烤出專業級的美味麵包吧！
目錄
CONTENTS
Prologue ……… 002
關於材料・用具 ……… 006
製作美味麵包的訣竅 ……… 008
Part 1 各種麵包的做法
◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012
012 直接法的揉麵
014 長棍麵包
018 長棍維也納甜酥麵包
019 長棍維也納甜酥巧克力麵包
018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包
020 法國蘑菇麵包
021 煙盒麵包
022 巧克力大理石麵包
024 吐司
025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司
◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027
028 長棍番茄起司麵包
029 吐司
◎ 發酵麵糰：關於發酵麵糰 ……… 030
031 如果有剩下的發酵麵糰
032 瑪格麗特麵包
034 抹茶卡士達捲／巧克力捲
035 香蕉杏仁奶油捲
036 波爾多皇冠麵包
038 榛果捲
039 燕麥麵包
◎ 各種麵包的做法：少量酵母／多加水／低溫長時間發酵 ……… 040
040 多加水的揉麵
042 鄉村麵包
044 鄉村水果麵包
045 法式小麵包
046 巴塔麵包
049 洛代夫麵包
◎ 葡萄乾酵母：葡萄乾酵母的作法 ……… 052
053 續養酵種的方法／如何使用葡萄乾酵母
054 核桃麵包
056 裸麥麵包
057 艾草捲
◎長棍麵包的作法比較 ……… 058
058 水合法／發酵麵糰
059 少量酵母／自製酵母
P005
Part 2 烘焙坊的麵包
U.S.A.
063 原味貝果
064 全麥貝果／雙層起司貝果／巧克力貝果／藍莓貝果
066 肉桂捲
067 猴子麵包
ENGLAND
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