肉桂捲技法全圖解：零基礎也學得會！從選料、調餡、擀捲到烘烤，掌握味道口感打造專屬你的大人味！
內容簡介
史上第一本肉桂捲專書！
從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高，
這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。
不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤，
世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私，
從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！
這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台，
雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別，
但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。
而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉，
但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色，
會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖，
會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。
台灣在這股風潮中並沒有缺席，
現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影，
甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃，
也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！
如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包，
那麼歡迎你，來跟我們一起體驗， 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！
★本書從最基礎的知識教起！
本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧
這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！
★從瞭解製作原理入門！
製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構，
就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！
★變化味道的美味方程式！
製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖，
給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。
★收錄20款高人氣肉桂捲！
這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！
本書特色
1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說
2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私
3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製
4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！
目錄
16.肉桂捲出爐後為什麼會凹凸不平？
序／導讀
推薦序
一起深究「肉桂捲」的創意口味與作法吧！
風靡全球的肉桂捲近年席捲台灣，擄獲了台灣人的芳心！ 各大特色品牌店家紛紛推出自家絕活，列入評比，甚至還有店家推出一次能吃到8種特色店家出色的肉桂捲禮盒！想必肉桂捲的熱度居高不下，藉此，由世界甜點冠軍彭浩教學主廚分享做出多元口感，也多重口味的美味肉桂捲。
彭浩為IBA 世界甜點賽冠軍，也任職開平餐飲學校十年有餘，開平鼓勵教師增能，與時俱進，彭浩也因自身願意不斷學習，挑戰自我，同時也培育不少精英、選手。十多年的教學經驗中，當然也熟悉學習過程中容易失誤的地方，也有練習的訣竅。 開平的教育將「工法」變成「功法」，將技術技巧傳授，而不是只教食譜及操作步驟。如何掌握工法的原則，增進技法的知識才是關鍵，再帶領學生學習看食譜，學會應用，讓每個學員都清楚理解每個工法步驟背後的「為什麼」，將習得的「工法」轉化成自己的「功法」。
繼開平烘焙教學師傅群的書籍分享「做甜點不失敗的10堂關鍵必修課」、「金牌團隊不藏私的世界麵包」、「料理不失敗10堂關鍵必修課」， 從基礎到進階技法的分享，此書更是在洞悉市場後以肉桂捲為主題的方式教學，不僅可以習得「工法」亦增進創意，從書中的種類與口味再去延伸，激發創意，又或者可將製作出來的產品直接販售，成為台灣肉桂捲紅牌之一。
相信在擁有豐富的教學經驗及身為IBA甜點世界冠軍的教學下，此書可快速讓你掌握產品精髓，一起去深入研究主題產品「肉桂捲」及多種口味與作法，讓世界冠軍教你如何將「工法」成為你的「功法」！
開平餐飲學校 校務主委 夏豪均博士
作者序
肉桂捲，風靡全球的麵包！
肉桂捲始終是學習麵包製作的過程中繞不開的選項。
首先說說我與麵包的淵源。在學習烘焙的一開始，最早接觸的就是麵包製作，當時的我對於各種樣式的麵包製程，充滿著濃厚的興趣，也曾經花了很多時間，除了不斷的去閱讀如何製作麵包這類的書，再加上持續的實作練習後，才掌握了麵包製作的基礎工法。
後來隨著練習麵包實作的時間推進，才更認識到原來每一款特色麵包都有它獨到的技法與製作流程，並不是使用單一方法就可以做好所有品項的麵包。
接著我就遇到了製作肉桂捲這項課題，剛開始學習製作時，也經歷過一番挫折與製作失敗，比如說，肉桂餡爆餡、烤焙後麵包中間隆起變高，或者麵包中心凹陷沒熟透，還有肉桂口味太重，搭配的糖霜太甜膩等等的失敗問題。
後來經歷了多次的調整肉桂捲麵團比例，餡料口味搭配及修正製作流程，才終於做出符合自己心目中完美標準的肉桂捲麵包。
所以，在這本書裡，詳細的記錄了經典肉桂捲以及特色肉桂捲製作的技法，將成功的關鍵，與會失敗的原因如實的呈現出來，從基礎的麵糰攪拌及製作過程到創意的肉桂捲口味搭配及外觀製作，書中鉅細靡遺的全圖解製程，讓讀者們可以充分掌握學習到肉桂捲製作的奧秘。
最後，在這裡我要特別感謝開平青年發展基金會夏豪均主委，合作促成肉桂捲技法全圖解的出版。也希望各位讀者們能藉由閱讀這本書，做出符合自己心目中完美標準的肉桂捲，讓手作肉桂捲的溫度，能傳遞出滿滿的幸福感。
彭浩
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