非喝不可-自釀冠軍的精釀啤酒地圖：香味獨特╳ 風味絕佳╳ 暢飲小酌啤酒控33風格店散策

推薦序一

三鐵的啤酒狂熱精神|BeerGeeksGeneration

創辦人NickHo

我於2018年的南台灣自釀大賽跟Daniel初次見面，還記得當天他專程從宜蘭到台南參加頒獎典禮。當時我問他為何要花超過兩小時來到台南（當時他還身穿三鐵服飾），他竟自信滿滿地回答：「我是來領獎的！（當時還沒公布成績的）」我當時心想這人一定非池中物。最後他真的拿了自釀大賽的比利時組冠軍，真的厲害！那天，我正好是擔任自釀大賽的評審。從此之後，我對Daniel的一舉一動都十分關注。

我所認識的Daniel絶對是一位自釀痴！他不停參加台灣本土和中國大陸的自釀比賽，更為了參加中國大陸的比賽，專程到中國羅湖寄送參賽作品，完全看出他對自釀啤酒的投入度和熱情。每次聊天，我們的話題總是離不開精釀啤酒。而最近的話題就是――DanielChen要出書了！聽見他要出書，我心情極為感動。從三鐵業餘選手到自釀啤酒玩家，再到出書，我相信Daniel一定很想分享他對啤酒的點點滴滴。

最精彩的全台啤酒酒吧＆餐酒館嚴選

這本書最精彩的部份一定是――全台啤酒酒吧＆餐酒館嚴選。由Daniel親自帶路及推薦的32家精釀啤酒吧及餐酒館（從台灣北部到南部），令各位讀者不容易踩雷。他亦以自釀人身分去講述啤酒的釀造程序，絕對值得參考。很希望我能盡快看到這本書的印刷品，希望這本書能成為精釀啤酒界中一本重要的書籍。

我也是一名BeerGeek，深深明白精釀啤酒要有不同的熱心人士去推廣和教育才能令廣大市場接受。雖然這條路十分漫長，但慶幸身邊總有不同的朋友願意推廣。DanielChen也是其中的一位，期待他的書本大賣。

推薦序二

持續精進，成就快意人生！

台灣自釀啤酒推廣協會會長段淵傑

認識Daniel是2016年的事，那時他剛接觸自釀啤酒，是位非常有求知慾的玩家，常看到他在我們的臉書社團「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」發問求解，就這樣孜孜不倦並且反覆地實驗新配方，隔年就在台灣自釀大賽拉格組獲得冠軍。

不像酒花組或是實驗組每年報名數都是破四十款，拉格組大概只有一半的報名數而已。雖然說拉格組是較冷門的組，等於獲獎機率是熱門組的兩倍，但這不代表拉格組就是簡單、容易挑戰的組別。

相反地，之所以報名數少，就是因為拉格組要釀得好更是困難。因為自釀啤酒都是用家中廚房的設備，沒有辦法像現代化酒廠用科技設備來實現產品的標準化與一致性。所以在家裡自釀時，很難做到每一批啤酒都會是美味的，一個環節沒注意到，就會產生酒的不良風味。

尤其是像拉格這類要求乾淨的酒，不良風味更是會被凸顯，反而作品會被扣更多分數。所以挑戰拉格組的選手們，都必須要有信心才敢報名，而Daniel的啤酒便是這些優秀作品中的佼佼者，再隔一年的2018年依舊蟬聯拉格組冠軍。如此的傑出表現，相信在未來的自釀啤酒旅途上，他依然會更加精進，成就他的快意人生！

推薦序三

面對陽光！笑飲啤酒！一起舉杯敬釀酒界的李安

鬍鬚張餐飲連鎖企業董事長　張永昌

認識雨德最大的福利就是──比賽前他會先拿三到四瓶啤酒給我試喝，或是得獎後送給我品嘗。不管什麼樣比例的配方，我都覺得新鮮、香氣十足。在忙碌一整天的空檔，從冰箱取出雨德的精釀啤酒，倒滿啤酒杯後先小啜一口感受啤酒花的香氣，然後再豪氣地一口飲盡。當下通體舒暢，有瞬間充電的感覺。

我記得有一次急著想喝那瓶得獎的啤酒，因為瓶身濕滑的關係，在拿起啤酒的瞬間我竟然手滑了。我使盡全力要去搶救，眼睜睜看著啤酒瓶飄浮在空中，像電影情節中會出現的慢動作一般地緩緩落地，ㄆㄧㄤˋ了一聲響徹雲霄，玻璃啪嚓了一聲噴向四方，啤酒灑滿地面，整個空氣瞬間凝結。我噗哧一聲笑了出來，原來這就是「呷緊弄破碗」的感覺。空氣中飄來陣陣香氣濃郁的啤酒味，雖然只有聞到沒有喝到，身體宛如漂浮在雲端裡，心情也微微醺醉了。

每一杯啤酒都充滿感動的能量！

人生總有太多遺憾，不論機會是貴人還是衰神，最寶貴的就是夢想與願望。萬事起頭難，只要開始踏出第一步，後面的步伐就會慢慢變習慣。雨德放棄六百萬年薪，二年奪下十四座獎項，搖身一變成為精釀啤酒冠軍達人。擁有清晰目標的人，不管路途多麼困難，還都能意志堅定地前進。做事方法可以不斷調整、改變，但是理想目標有如永恆的太陽指引著方向。我很敬佩雨德勇於抉擇，和決定了就勇往直前的態度！

雨德是一個才德兼備、懂得感恩的人。他也對我說過，能夠一路上持續地追求夢想，對「老師」、對「前輩」、對「同好」、對「朋友」、對「家人」、對「老婆」、對「孩子」，都要表達由衷感謝支持和感恩之意。我也感受到這份心意，讓每一杯啤酒都充滿感動的能量！

推薦序四

用愛心釀的酒|國泰證券副總經理黃敬堯

跑步後來杯啤酒真是世界上最令人滿足的事呀！

我跟雨德的結緣來自跑步，而且是鐵人三項的跑步項目。鐵人三項表面上看起來是種運動賽事，比的是體力與耐力。但若是你親身參與了之後，就會了解其實它是種鍜練心志的活動。尤其是雨德完成過的226超級鐵人賽事，它要從清晨下水游泳持續到天黑跑完全程馬拉松。想要完成這種壯舉，依靠的除了平時辛苦的訓練，更重要的是比賽當天自己跟自己的對話。如何分析自己目前的體能狀態，在最省力的情境中征服每一項賽道。如何掌握自己的心境，平靜地面對賽事中的挑戰與堅持…就是這樣不畏挑戰的精神，造就了雨德在釀酒上的特殊成就。我也常開玩笑的跟他說，是你想喝一杯棒的啤酒慰勞自己完成比賽的辛苦吧！

鐵人三項是結合游泳、自行車和跑步的運動。鐵人們也常打趣地說，鐵人三項其實應該是在事業、家庭和訓練中取得平衡。對於一個優秀的高階經理人來說，雨德的確是符合這樣的特質。他年輕時就創業成功，先在事業上有非凡的成就。既而為了孩子的教育，舉家遷到宜蘭，又對家庭照顧地無微不至。訓練更不用說了，可以完成226超級鐵人賽事一定是有足夠的訓練量。有了平衡的家庭生活，讓雨德在轉換跑道到釀酒師職人後，也同樣用他的專業和認真來經營和研究。我想他可以屢獲大獎的原因，不外乎就是堅持和用心。從他參與鐵人三項的過程中，很容易就可以了解他的釀酒事業必有一番作為。

來一杯台灣第一的啤酒吧！

除了鐵人三項，雨德更令人敬佩的是長期擔任視障朋友的陪跑員。陪視障朋友跑步，視障朋友不但可以得到健康，自己也可以有一定的練習量，一舉數得。雨德常說，健保局應該要頒獎給陪跑員們，因為一次可以省了二個人的健保支出。雨德除了擔任過中華民國視障路跑運動協會的團長外，更參與策劃了「為視障而跑」的環台活動，協助吳春成先生成為第一位路跑環繞台灣一周的視障跑者。有這樣的愛心與執行力，無外乎為他自己釀的啤酒加了料，可以品嘗到用心製造的風味。也難怪在他專注於釀酒事業的過程中，可以一路過關斬將，達成自己設定的目標。

很高興能有像雨德這般成功人土的朋友，可以給我很多事業和生活上的建議。更棒的是，可以來一杯台灣第一的啤酒，真是人生一大樂事呀！

推薦序五

屬於自己心情的啤酒！

TMAN台灣鐵人理事長鄭英哲

「華燈初上，爵士呢喃的Bistro裡，三五好友們卸下白天的盔甲，每個面具下的靈魂呼喚著屬於自己的精釀啤酒，徹底解放被壓抑的心情。獨特的啤酒花苦感反映著各自在辨公室的鳥氣。來杯個性的精釀吧！讓那煩悶就在你我舉杯碰撞間消散，讓那豪氣就在我們一起暢飲下湧現…」

啤酒是有機的化學作用，程序屬於科學，變化歸於藝術，而那口感絕對取決於心情。平淡生活像是連鎖店的漢堡，很熟悉到沒什麼感覺。心情起伏總有時，何不為自己挑支特別的啤酒，讓生活多點樂趣呢？一群夥伴齊聚暢飲時，要的是歡樂帶點新奇的爽快。兄弟間相挺、閨蜜的秘密，是透過那彼此熟悉的口感，會心於輕輕的瓶身碰撞之間。而獨處時厚實濃郁的啤酒花，更是沉澱心靈的催化劑。

迴異於市售大眾品牌制式化，精釀啤酒的迷人風味，來自其獨特的個性及引人深入探索的底蘊。每一口給你的驚奇是它帶來的體驗樂趣。相對於調酒，同樣是有奇幻變化的魔力，但精釀啤酒似乎更是親民，更可天馬行空地變化出自己的個性。創意配方造就它的無限精彩，巧妙於它的科學、藝術與情感的平衡。想要探索它的背後魔力嗎？躍躍欲試之餘也想來釀自己的啤酒嗎？

讓新興的精釀啤酒同好們一起激盪出更多創意火花

自己行旅40幾個國家，似乎每個地方都有特殊自釀的啤酒。訝異其千奇百怪的口味之餘，也常為那只有當地人才會喜歡的奇特口味驚嘆不已。迷人的不只是口感，更是背後的故事或想法。拜全球各種精釀啤酒的快速交流，今天愈來愈多口味及種類進入我們的生活，讓大家得以有更多選擇機會。然而面對琳琅滿目的啤酒時，卻常常因缺乏整體釀造過程以及評比分類的認知，不僅無法精確表達想要的口感，也失去深入了解那帶來歡樂背後的精采了！

認識雨德多年，一起在科技業打拼，也一起在鐵人隊中練速度、練感情。他特別調製的鐵人啤酒，是我們激烈團練後的最佳補給，也是比賽慶功宴時最棒的助興良液。看著他以工程師追根究理的分析精神，默默地探討著每一種實驗的結果，追求每份變化的可能。條理分明的思路搭配鐵人般意志的堅持，讓他在精釀啤酒之路上，很快地獲得兩岸三地無數大獎的肯定。

透過他的新作《精釀啤酒聖經》帶領下，梳理整齊的介紹，完整涵蓋的內容，相信不僅能為意圖窺究精釀啤酒世界的朋友們開啟一條輕鬆入門之道，透過他多年實驗心得的整理及豐富的實戰經驗分享，也替有興趣自己打造個性啤酒的朋友們提供了具有參考價值的指南。期許他的經驗分享能讓新興的精釀啤酒同好們一起激盪出更多創意，引發更多的靈感火花。

推薦序六

分享啤酒，玩出超鐵釀酒人的傳奇！

大帥集團創辦人賴紳洲

認識雨德的時候，雨德還在公司跟正常人一樣打拼工作。後來看他常常參加鐵人三項，甚至發揮善心陪盲人跑步。陪盲人跑步跟照顧別人的小孩一樣，維護安全的責任重大。後來知道他在釀啤酒時，他已經得名了。對他來說，每一個過程都像是在打電動遊戲一樣一直過關斬將。每一關都長得不一樣，所以每一關都要重頭學習、重新冒險。不管是公司經營、鐵人三項、釀啤酒等等，他都會讓自己在每一個地方發出光芒，在旁人的眼裡都是超過一百分了！

後來我才知道雨德不是正常人，到底有多不正常，大家可以仔細看看我所認識的他──雨德出生於塑膠射出產業，後來從事印刷行業。三十九歲開始退休，原本退休後可以去好好享受人生，但他卻聽了朋友的建議開始參加鐵人三項競賽。曾獲得半程鐵人賽分組第四名，十公里馬拉松賽總排名第七名，五年內騎過五次一日北高腳踏車全程380公里，參加過二場可怕的超級鐵人賽226──也就是要游泳3.8公里、騎腳踏車180公里，再跑步42公里。

雨德還是位視障陪跑員。有一回，某位視障朋友跟雨德提出環島跑步的夢想，當時並沒有視障者完成過，更何況那位盲人已經六十幾歲了。整個旅程需要二十幾天、動員許多陪跑員，但雨德並沒有畏懼，跟著幾位朋友及陪跑員共同完成了這個夢想，同時那位視障朋友也成為全台第一位跑步繞台的視障者。

讓自己在每一個地方發出光芒

當時動員很多陪跑員，雨德也參與陪跑了其中一段。旅程快結束時，視障朋友跟雨德吃飯時說道：「你聽過有人曾經從美東跑到美西嗎？聽說那個很有挑戰性！」雨德聽到筷子都掉在桌上，雙眼跟嘴巴開的大大地，久久不能言語。還有另一位視障朋友提出想要參加三鐵賽的夢想，當時的三鐵賽並沒有視障組，為此雨德打電話給許多主辦鐵人賽的單位，終於有個協會願意試辦視障組。期間雨德陪盲人先生跑步、騎車、游泳，終於完成第一場鐵人賽，並獲得視障組第一名。

而他似乎總是喜歡做一些不一樣的事。由於準備超鐵賽事需要長時間訓練，索性他就繞著捷運跑並收集到台北捷運站108個站的站章，最後還上了新聞「台版阿甘追著捷運跑三個月跑完108站」，總長約跑了200多公里。之後雨德展開了自釀啤酒的人生，短短的時間從新手到參加各種自釀啤酒比賽賽事，並在中、港、台自釀比賽中頻頻獲得大獎，創下許多台灣的紀錄。

你們有發現上述的產業及技能，其實在每一區塊都沒有關聯性。大家都是人，擁有相同的二十四小時，為什麼雨德可以提早退休，每項都做到超過一百分呢？我們都是人，雨德可以，我們也可以！如果你也想要人生好玩，那你一定要讀讀這本書。讀出作者做事的精神，分享啤酒的精神，看看雨德怎麼玩出勝利人生，這本書講了一位超鐵釀酒人的傳奇！

自序    

活出精采，不斷跨界的斜槓人生

在我的人生清單裡面，一直有「出書」這個項目。我曾經希望出版經營管理的書籍，或是與讀者分享我的生活理念…你知道，就是那些成功人士會幹的事。但…「精釀啤酒」這檔事卻從沒有刻在我的DNA裡。更何況，過去我只喝台啤加冰塊，而且一瓶就醉。啤酒對我而言，不過是紓解工作壓力的液體安眠藥罷了。當我開始釀啤酒時，我媽一度以為我變壞了。天啊！那時我早已是位四十幾歲的男人，又是兩個小孩的爸爸了。

我的人生總在不斷地冒險和跳躍。或許是在某種意識的帶領之下，我總是很有勇氣地敞開心胸，願意去冒險、跨越不同領域，並專注地完成某件事。我總是很有勇氣的願意在不同的領域中去冒險跨越,專注地去做某件事，以至於很幸運，我比別人更快、更幸運地達到這些成就……。

但是我並不是生來就是含著金湯匙出生的，小時候的生活並不富裕基本上就是台灣加工出口區的翻版。我媽總是會拿一些家庭代工回家有時是一些電子零件，有時是裁縫的工作，而我為了賺些零用錢從小就是個小幫手，打從國小開始就開始有打工經驗。第一份工作就是去化粧品工廠工作，坐在生產線上做粉餅盒的組裝工作，我還記得半天的薪水是50元，後來暑假還去了塑膠射出廠打工。其實我還蠻喜歡的，因為他們生產的是玩具而且老闆娘會讓我帶一些回家，只是裡面有個老伯伯他整個腰都彎了，駝背著走路，後來因為擔心自己也變成那樣，所以所以不敢做太久，而那只是暑期打工的一段經歷。

我不確定以前有沒有助學貸款這事，總之學費和生活費不足的部分就得靠自己賺錢。爸媽要養三個小孩絕對不是件容易的事，細算下來從高雄海專造船科再插班中原大學工業工程系，光是做過的工作包羅萬象。我做過電子廠組裝員、汽車輪框廠噴漆、廚具組裝、補習班老師、游泳池救生員、小工廠搬貨員等等這些經歷多到我都屬不清了。我連去自助餐吃個飯老闆都會問我要不要打工，我常自嘲會不會「我需要錢」這四個字其實一直印在我臉上。最沒錢的時候從中壢坐車回來口袋只剩一塊錢打電話，結果零錢還被電話機給吃了，只得厚著臉皮跟路人要錢打電話要媽媽來火車站載我。

當完兵後，很幸運的就進到了當時股王廣達電腦工作，成了當時所謂的電子新貴，29歲那年我的人生做了重大的決定，我放棄電子新貴的百萬年薪，離開了廣達的百萬年薪到澳洲讀了幾個月的語言學校，回國後卻決定去月薪只有三萬五的傳統印刷兼塑膠射出業。

32歲那年當上那間傳統印刷兼塑膠射出業的總經理皆合夥人，客戶包括APPLE、ACER、ASUS，並在兩岸創建了四處生產基地。

39歲後停止工作，我想重新找回自己被工作偷走的人生，於是這樣的念頭一起，開始啟動另一種生活模式。身兼家庭煮夫、業餘三鐵玩家、視障陪跑員等等的斜槓人生。或許是從小的訓練讓我很習慣在不同領域工作跟不同的人合作，不斷地從頭開始學習。但我樂於從不同的角度重新活出人生，每一個選擇都讓我樂在其中，我比從前有更多的時間陪伴自己、另一半，甚至是我親愛的孩子們。

兩年多前，為了要讓孩子受到更好的教育，我們夫妻倆決定舉家搬至宜蘭，讓小孩就讀宜蘭的華德福教育。在一次偶然的機會下，朋友邀約我到宜蘭的吉姆老爹精釀啤酒工場逛逛。這一逛，又啟動了釀酒人模式，打開了精釀啤酒世界的大門，從此開始釀酒人生。

與時間競賽，釀酒生活新體驗

在這之前，我從來沒有想到啤酒的種類居然有這麼多種！依照美國BJCP協會的標準，粗分就有八十幾種，據說往下細分更有兩千多種。不管是哪一種啤酒，其發展都是關乎當時的歷史背景、氣候、稅法、戰爭等等的因素，從而形成各自相異的風味。

在這兩年間我開始自釀啤酒。由於台灣並沒有這個產業鏈，所以從業的民營啤酒廠人不是跑去國外學習，就是自釀土炮出身。幸好在精釀啤酒這條路上，前輩們成立了「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」這個社團，讓大家擁有交流的園地，著實令我獲益良多。

起初釀酒時遇到的挫折真的很折磨人。因為大家的資訊太繁雜，設備也不盡相同，經常發生一個問題卻有好幾個答案的情況，讓新手難以梳理脈絡。加上一支酒至少需要一個月的釀造時間，所以我經常在隔天或是一個月後，才發現做錯某些步驟，以至於整批酒都得報銷。

看到那些報廢的酒，有時心疼的不是金錢，而是這個月以來白費的心血。如果你只有一台冰箱，而釀一支酒要一個月，即代表未來一年，你最多只有十二次機會。如果你釀的是拉格或高酒精的酒，動輒三個月的釀造時間，那可就刺激了。
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