拒當盲健客：健康要有酵

序言
文明人，你食安了嗎？
總策劃序 黃伯誠

近年食安風暴持續蔓延，所有食品產業幾乎無一倖免，讓我們從驚覺「什麼不能吃」到質疑「吃什麼才安全」，才發現自己早已深陷風暴之中。而這些食安問題所引起的關注，最終都要回歸於一個問題：我們吃的每一樣東西，究竟會對身體造成什麼影響，而這些影響究竟是好是壞？

其實，食安問題早就存在你我的生活中，因營養不均衡、作息不正常而導致身體大小警報不斷，甚至累積成難以根治的慢性病，就是我們亟需解決的「食安」問題。一般人只著重於立即顯見的病痛，感冒了就去看耳鼻喉科、骨折了就去打石膏，我們長期養成的習慣，就是忙於「消除警報」，而非找出警報發生的原因。表面的和平，讓現代人個個成了「盲健客」，容易因一次次輕忽大意，讓對健康不利的不速之客潛入身體，造成更複雜難解的疾病問題。

想要打造長久的健康體質，「對症下藥」僅是一種掩耳盜鈴的作法，我們必須深入人體健康的根本──「自癒力」，來一探究竟。大麻煩往往來自小毛病，小毛病則來自壞習慣；不良習慣造成自癒力降低，就容易形成大小病痛不斷的惡性循環。關於自癒力的解答，其實早在十八世紀就有學者以人體營養的角度歸納出初步概念，只是這樣的結果一直未能被真正重視。而除了瞭解人體「自癒力」的運作，透過本書，我們也將為您進行一次次的健康檢查，看看您與家人是否在某些現象上「對號入座」，接著分析這些警報從何發生、又該如何解決，一起從問題的根源找到開啟健康之門的鑰匙。

近年運動風潮盛行，許多平常窩在家中的朋友都開始走出戶外路跑，全民動起來已不再是口號。不過，運動僅是達成健康的第一步，就像一頓豐盛大餐只吃了前菜，尚無法滿足身體每天對多種營養的龐大需求。所以，各種廣告開始提醒我們：常使用3C商品就應該吃葉黃素、骨頭關節疼痛就要加強補鈣、血液循環不良或記憶力變差，就表示您到了該補充銀杏的階段……等，讓我們迫不及待將這些保健食品買回家，甚至針對每一位家人的需求「量身購買」，每天按時補充、不敢怠慢。雖然國人對保健食品的依賴多是出於補償心態，藉此減低因生活作息或飲食習慣不良對健康造成的「虧欠感」，但保健食品日後將成為高科技時代的營養趨勢，確實是毋庸置疑的。那麼，這些吃進身體裡的保健食品到底對身體產生了什麼效果？又要如何判定呢？

保健食品的原理與藥物不同，某些成效僅能「憑感覺」而較難量化，但我們卻有方法能優化「吸收效果」。現在，請想像您的身體是一個乾淨的空杯子，我們不斷注入不同的食物、再倒出去，幾次往返後，杯內便沉積了不少殘垢與雜質。現在，再往杯子裡倒入滿滿的牛奶，究竟此刻杯子裡的東西是純粹或是混濁的營養呢？這就和我們補充保健食品的原理是一樣的。

一個滿是污垢的杯子，就算努力裝入再多營養，也終將成為奢華的浪費，何況是經年累月不斷在「過濾雜質」的身體呢？

根據筆者研究酵素營養三十餘年的經驗，本書也將與各位分享，如何才能讓杯子先「清」乾淨，再注入所需的營養，也就是以「先清後補」的概念，為健康打造穩妥紮實的地基。現在，就請與我一同踏上這趟人體尋根之旅，透過營養奧祕的探尋，一起發現更健康的自己。