Pierre Herme 皮耶．艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！
2017/4/21前，預購此書即可獲得獨家授權，特殊訂製的「限量書盒」！
-
9折 1422元
1580元 - 一個書包，一份希望，有愛有你
-
預計最高可得金幣70點
?
可100%折抵
活動加倍另計 -
HAPPY GO享100累1點 4點抵1元折抵無上限
- 作者： Pierre Herme皮耶艾曼 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
- 譯者：林惠敏
- 出版社： 大境文化 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2017/04/20
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的１００道糕點夢
法國amazon★★★★★好評推薦
揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味
為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！
受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢
經典的提拉米蘇，經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片餅乾，也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事，《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，將傳說與事實區分開來，向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分，為讀者展現他獨特的糕點夢！
費南雪（financier）原來是修女補充營養的小蛋糕？
冰淇淋的出生地不是義大利？
摩卡蛋糕（moka）的摩卡其實是葉門的一個古老港口？
崔芙鬆糕（trifle）輝煌的生涯從十六世紀的海上開始？
大仲馬曾為瑪德蓮（madeleines）編出一個複雜的故事？
在人類重大的歷史時刻，甜點是如何創造出來的呢？你可在本書看到，我們最喜愛的某些甜點，是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現，如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋，以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。
在探究這些傳奇性糕點的過程中，我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣，是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念，本書因此而生。PH大師認為，所有的糕點背後，都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗，使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方，還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本，並揭露他加以重新改造的秘密，他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片，能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味
Pierre Hermé皮耶艾曼大師以其無與倫比創意口味組合著稱，為知名糕點做出微妙或全面性的變化。從蜜桃梅爾芭開始，艾曼以此延伸出一種非比尋常的聖代食譜：以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆蘋果乾、燴洋梨、檸檬和小荳蔻所製成。他的可頌以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果漬做為內餡；瑪德蓮則以檸檬、帕林內和烤榛果來妝點；聖多諾黑蛋糕竟然採用了綠茶、栗子和百香果的組合；烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味，再以焦糖芒果和覆盆子予以強化。
書中包括：
最古老的糕點Les doyens de la pâtisserie等26種創新演譯
波蘭皮力歐許→費加洛夫人
皇冠蛋糕→白色方塊國王派
法式布丁塔→伊甸激情…
風土的糕點Des histoires de terroirs等26種跨境詮釋
巧克力脆片餅乾→柚香巧克力沙布列酥餅
手打蛋糕→絲緞皮力歐許
林茲塔→探戈
充滿故事的糕點Des histoires à tiroirs等26種精彩延續
蘭姆芭芭→巧克力方塊薩瓦蘭
可頌→伊斯巴翁可頌
香醍蛋白霜餅→驚喜
現代的糕點La Pâtisserie Modernes等22種獨特變化
柑曼怡熱舒芙蕾→異國鮮果溫舒芙蕾
薩赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕
達洛約的歐培拉蛋糕 →皮耶艾曼特製歐培拉
《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》最大的特色，就是Pierre Hermé皮耶•艾曼大師的獨特創造力。令人驚訝的是，他並不需要經過反覆的測試。就能夠在心中描繪出他所要的味覺效果，在腦海裡品嚐出來。他只要畫一些草圖，加上一點註解，便足以將他的設計，傳達給他的甜點助手。經過這樣的程序之後，一道新的甜點便誕生了，既非傳統甜點的簡單反映，也非呆板的複製。在延續前人成績的同時，又重寫出另一段歷史的起點：一種美味的更新再造、一種嶄新的愉悅，卻又在我們的心中呼喚出一種熟悉感，不斷回響。
目錄
Introduction介紹 7
Les doyens de la pâtisserie最古老的糕點
Le Blancmanger杏仁奶酪 10
Blancmanger 杏仁奶酪 12
•Festival歡慶 13
La brioche polonaise 波蘭皮力歐許 16
Brioche polonaise 波蘭皮力歐許 18
•Madame Figaro費加洛夫人 19
La bûche de Noël聖誕圓木蛋糕 22
Bûche aux marrons栗子圓木蛋糕 23
•Bûche Mogador摩嘉多圓木蛋糕 26
Le cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕 28
Cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕 30
•Cake au thé vert Matcha, yuzu et azuki柚香抹茶紅豆蛋糕 31
Le chou à la crème奶油泡芙 34
Chou à la crème奶油泡芙 35
•Chou Infiniment Citron檸檬無限泡芙 37
La couronne des rois皇冠蛋糕 38
Couronne des rois皇冠蛋糕 40
•Galette Carré Blanc白色方塊國王派 41
La crêpe可麗餅 44
Crêpe可麗餅 46
•Crêpe croustillante à la farine de châtaigne栗酥可麗餅 47
Le flan法式布丁塔 50
Flan法式布丁塔 51
•Émotion Éden伊甸激情 52
Le macaron馬卡龍 54
Macaron vanille香草馬卡龍 55
•Macaron Indulgence縱情馬卡龍 56
L’oublie烏布利捲餅 58
Oublie烏布利捲餅 59
•Gaufre pistache comme un sandwich開心果鬆餅三明治 61
Le pain d’épices香料蛋糕 62
Pain d’épices香料蛋糕 64
•Agapé無私的愛 65
Le sablé沙布列酥餅 68
Sablé diamant vanille香草沙布列酥餅 70
•Sablé aux olives noires黑橄欖沙布列酥餅 71
La tarte au citron檸檬塔 72
Tarte au citron檸檬塔 74
•Tarte aux fraises et aux loukoums土耳其軟糖草莓塔 75
Des histoires de terroirs風土的糕點
La bugne貓耳朵 80
Bugne 貓耳朵 82
‧Croquettes de chocolat, soupe froide au chocolat et noisette 巧克力炸丸佐榛果巧克力冷湯 83
Le cheesecake 起司蛋糕 86
Cheesecake 起司蛋糕 88
‧Cheesecake Mosaïc 馬賽克起司蛋糕 89
Le cookie 餅乾 92
Chocolate chips cookie 巧克力脆片餅乾 93
‧Sablé Azur 柚香巧克力沙布列酥餅 94
La crème brûlée 烤布蕾 96
Crème catalane 加泰羅尼亞烤布蕾 97
‧Crème brûlée au foie gras, compote acidulée de mangues et de framboises 肥肝烤布蕾佐芒果覆盆子酸味糖煮水果 99
La Forêt-Noire 黑森林 100
Forêt-Noire 黑森林蛋糕 102
‧Glace Forêt-Noire黑森林冰淇淋蛋糕 103
Le gâteau battu手打蛋糕 106
Gâteau battu手打蛋糕 107
‧Brioche Satine絲緞皮力歐許 108
Le kouign-amann 布列塔尼焦糖奶油酥 110
Kouign-amann 布列塔尼焦糖奶油酥 111
‧Kouign-amann aux fruits rouges紅果焦糖奶油酥 113
Le kugelhopf咕咕霍夫 114
Kugelhopf 咕咕霍夫 115
‧Bostock Arabella 阿拉貝拉博斯托克 116
La Linzertorte 林茲塔 118
Linzertorte 林茲塔 119
‧Tango 探戈 122
Le muffin 瑪芬 124
Blueberry muffin 藍莓瑪芬 126
‧Muffin au potimarron栗子南瓜瑪芬 127
Le strudel 酥皮卷 128
Apfelstrudel蘋果酥皮卷 130
‧Tarte aux pommes au lait d’amande douce甜杏乳蘋果塔 131
La tarte tropézienne 聖托佩塔 134
Tarte tropézienne 聖托佩塔 136
‧Hermé Carré Yu 艾曼柚香方塊 137
Le tiramisu提拉米蘇 140
Tiramisu提拉米蘇 142
‧Extase 狂喜 143
Des histoires à tiroirs 充滿故事的糕點
Le baba au rhum 蘭姆芭芭 148
Baba au rhum 蘭姆芭芭 150
•Savarin Carrément Chocolat 巧克力方塊薩瓦蘭 151
Le biscuit de Savoie薩瓦蛋糕 154
Biscuit de Savoie 薩瓦蛋糕 156
•Biscuit aux truffes noires黑松露蛋糕 157
La charlotte 夏洛特 160
Charlotte au chocolat 巧克力夏洛特 162
•Charlotte à l’huile d’olive et aux fruits rouges 紅果橄欖油夏洛特 163
Le croissant 可頌 166
Croissant 可頌 167
•Croissant Ispahan 伊斯巴翁可頌 170
Le crumble 奶油酥頂 172
Crumble aux pommes 蘋果奶油酥頂 174
•Streusel de mirabelles à la rose, vanille et clou de girofle 玫瑰、香草和丁香的黃香李搭奶油酥頂 175
Le fin
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價