泰式餐桌：給初學者的第一本書
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內容簡介
經典泰料理×特色菜餚，異國口味新選擇！
辛香料×醬料×咖哩醬，入菜、調味技法大公開，
開胃菜、主菜、甜點、獨創料理，帶你一嘗誘人泰滋味，
超詳細步驟說明×動態影片QRcode，讓新手也能烹調出經典泰料理！
泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調出來風味。
泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理產生香氣的，還有調味料，它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味，加上他們使用傳統的臼與石磨，用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。
書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材，做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理，各式料理皆選擇選擇易取得的材料外，每個料理都有動態影片，讓大家能跟著一起操作，就算是第一次做泰式料也沒問題！
☑ 泰創意
除了經典泰式料理，冬蔭功湯、月亮蝦餅外，也獨創了泰式滋味的新料理，如：香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等，滿足你多變的味蕾。
☑ 泰詳細
除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜，讓操作者掌握自家餐桌料理外，附動態影片QRCODE，讓大家可以跟著影片step by step操作，大大降低失敗率！
☑ 泰日常
每道料理的材料都選擇易購買到的，免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮，讓你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！
本書特色
★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
除了基本的文字步驟之外，還將每道料理錄製成影片，零藏私全公開，讓操作者能跟著製作，零失敗的輕鬆上手。
★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚，必備私房手帖
教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理，讓操作者可依據需求找尋外，還公開料理訣竅，讓操作在烹飪時能更得心應手。
★醬料ｘ咖哩做法大公開
公開醬料及咖哩配方，以及與辛香料的應用，讓喜愛天天變換菜色的你，能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理！
辛香料×醬料×咖哩醬，入菜、調味技法大公開，
開胃菜、主菜、甜點、獨創料理，帶你一嘗誘人泰滋味，
超詳細步驟說明×動態影片QRcode，讓新手也能烹調出經典泰料理！
泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調出來風味。
泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理產生香氣的，還有調味料，它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味，加上他們使用傳統的臼與石磨，用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。
書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材，做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理，各式料理皆選擇選擇易取得的材料外，每個料理都有動態影片，讓大家能跟著一起操作，就算是第一次做泰式料也沒問題！
☑ 泰創意
除了經典泰式料理，冬蔭功湯、月亮蝦餅外，也獨創了泰式滋味的新料理，如：香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等，滿足你多變的味蕾。
☑ 泰詳細
除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜，讓操作者掌握自家餐桌料理外，附動態影片QRCODE，讓大家可以跟著影片step by step操作，大大降低失敗率！
☑ 泰日常
每道料理的材料都選擇易購買到的，免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮，讓你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！
本書特色
★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
除了基本的文字步驟之外，還將每道料理錄製成影片，零藏私全公開，讓操作者能跟著製作，零失敗的輕鬆上手。
★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚，必備私房手帖
教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理，讓操作者可依據需求找尋外，還公開料理訣竅，讓操作在烹飪時能更得心應手。
★醬料ｘ咖哩做法大公開
公開醬料及咖哩配方，以及與辛香料的應用，讓喜愛天天變換菜色的你，能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理！
目錄
序
目錄
Chapter 0 在進入泰式料理之前
泰國料理的特色
關於香料
關於調味料
工具與食材
Chapter 1 醬料、咖哩調製
醬料篇
河粉醬
肉串沾醬
梅子醬
泰式辣椒醬
泰式酸辣醬
泰式春捲沾醬
涼拌醬汁
咖哩篇
混合咖哩糊
紅咖哩糊
綠咖哩糊
馬沙文咖哩糊
Chapter 2 開胃菜
青木瓜
黃瓜沙拉
芥藍鮮蝦沙拉
涼拌牛肉沙拉
泰式松阪豬沙拉
涼拌海鮮粉絲
泰式酸辣春捲
Chapter 3 主餐
月亮蝦餅
泰式魚餅
泰式玉米餅
泰式海鮮炒粄條
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清邁麵
鳳梨蝦仁炒飯
紅咖哩炒魚塊
咖哩雞肉串
綠咖哩雞肉
混合咖哩羊
馬沙文咖哩豬
紅咖哩牛
打拋豬
泰式檸檬魚
牛肉炒長豆
雞肉炒腰果
黑胡椒香炒蘑菇
香茅串蝦
芭蕉葉烤豬肉
斑蘭葉香雞
椰奶燉雞
冬蔭功湯
Chapter 4 甜點
泰式奶茶
香茅斑蘭葉茶
椰奶斑蘭凍
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋頭椰汁糯米飯
芭蕉燉椰奶
摩摩喳喳
紅寳石甜湯
泰式雙色湯圓
Chapter5 獨創香料烘焙、料理
浸漬香料油
孜然蒜香炒蝦
孜然咖哩炒羊肉
香料燒豆腐
香料滷肉
香料歐姆蛋
香料醬燒可樂雞
蒜香香菜籽蒸魚
紅酒香料燉梨子
紅酒香料燉牛肉
香料起司餅
香料咖哩餅
肉桂生巧克力
堅果巧克力薑棒
馬沙文餅乾
綠咖哩海鮮派
蘋果肉桂派
傳統香料蛋糕
紅蘿蔔橙皮蛋糕
香料奶茶
常見Q&A
目錄
Chapter 0 在進入泰式料理之前
泰國料理的特色
關於香料
關於調味料
工具與食材
Chapter 1 醬料、咖哩調製
醬料篇
河粉醬
肉串沾醬
梅子醬
泰式辣椒醬
泰式酸辣醬
泰式春捲沾醬
涼拌醬汁
咖哩篇
混合咖哩糊
紅咖哩糊
綠咖哩糊
馬沙文咖哩糊
Chapter 2 開胃菜
青木瓜
黃瓜沙拉
芥藍鮮蝦沙拉
涼拌牛肉沙拉
泰式松阪豬沙拉
涼拌海鮮粉絲
泰式酸辣春捲
Chapter 3 主餐
月亮蝦餅
泰式魚餅
泰式玉米餅
泰式海鮮炒粄條
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清邁麵
鳳梨蝦仁炒飯
紅咖哩炒魚塊
咖哩雞肉串
綠咖哩雞肉
混合咖哩羊
馬沙文咖哩豬
紅咖哩牛
打拋豬
泰式檸檬魚
牛肉炒長豆
雞肉炒腰果
黑胡椒香炒蘑菇
香茅串蝦
芭蕉葉烤豬肉
斑蘭葉香雞
椰奶燉雞
冬蔭功湯
Chapter 4 甜點
泰式奶茶
香茅斑蘭葉茶
椰奶斑蘭凍
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋頭椰汁糯米飯
芭蕉燉椰奶
摩摩喳喳
紅寳石甜湯
泰式雙色湯圓
Chapter5 獨創香料烘焙、料理
浸漬香料油
孜然蒜香炒蝦
孜然咖哩炒羊肉
香料燒豆腐
香料滷肉
香料歐姆蛋
香料醬燒可樂雞
蒜香香菜籽蒸魚
紅酒香料燉梨子
紅酒香料燉牛肉
香料起司餅
香料咖哩餅
肉桂生巧克力
堅果巧克力薑棒
馬沙文餅乾
綠咖哩海鮮派
蘋果肉桂派
傳統香料蛋糕
紅蘿蔔橙皮蛋糕
香料奶茶
常見Q&A
序／導讀
【序】
在一次的料理中無意間接觸到了香料，那種天然香氣所製作出的料理讓我久久難以忘懷，因此從此便沉迷辛香料的世界裡，總是淺嚐百草的將香料加入各種料理、烘焙中，而每種香料都具有它獨特的個性與香氣，如同人一般，必須要深入研究它的獨特個性才能知道如何使用，及與食材做出搭配，融會貫通的把它放在適合的地方。我相信，用心，便能做出最有溫度且感動人心的料理。當泰式料理餐廳日增月益，也代表著深受大家的喜愛，但是能完全使用辛香料去製作出的店家確不多，當你有機會品嚐這種有溫度的料理，且感受到香氣，你便能記得這種味道，也開始更懂得去享受來自新鮮香料的美味佳肴了。
為了更加瞭解泰式料理的精髓，我經常前往泰國當地的料理學校學習，即使是同樣的菜色，但所製作的基底糊配方不同，便能品嚐出不一樣的味道，但是相同的是，教室們都是使用大量的辛香料去熬煮出各種香氣，我也觀察到，泰國人在家庭料理時也是如此，挑選幾樣香料，一把抓起，不用精準的去測量便能煮出他們所想要的味道，有此可知，辛香料在泰國料理的普及也是泰式料理的靈魂精髓。
我在教泰式料理時，無論是在國內外，我都以泰國傳統的方式來教學，用辛香料要從切碎、搗碎做起，雖然麻煩費工，但是也讓學生們感受到用新鮮辛香料搗出的基底加入料理時的香氣，與沒使用新鮮香料的差別，真的是馬虎不得，通常學生們在上完課後便愛上這味道，能夠感受到香料所帶來的魔力。除了在泰式料理上大量的使用辛香料在這本書裡我也運用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍貴的食材，希望大家能善加利用。
另外辛香料還有另一功效，藥補不如食補，長期適量使用能增加身體抵抗力，預防感冒，所以這些香料們也被善用在醫療上。我以健康美味的宗旨，將這些食譜集合成冊與大家分享，希望大家能感受到充滿溫度的香料料理，並且與我一起走進魔力香料的國度裡。
Even
在一次的料理中無意間接觸到了香料，那種天然香氣所製作出的料理讓我久久難以忘懷，因此從此便沉迷辛香料的世界裡，總是淺嚐百草的將香料加入各種料理、烘焙中，而每種香料都具有它獨特的個性與香氣，如同人一般，必須要深入研究它的獨特個性才能知道如何使用，及與食材做出搭配，融會貫通的把它放在適合的地方。我相信，用心，便能做出最有溫度且感動人心的料理。當泰式料理餐廳日增月益，也代表著深受大家的喜愛，但是能完全使用辛香料去製作出的店家確不多，當你有機會品嚐這種有溫度的料理，且感受到香氣，你便能記得這種味道，也開始更懂得去享受來自新鮮香料的美味佳肴了。
為了更加瞭解泰式料理的精髓，我經常前往泰國當地的料理學校學習，即使是同樣的菜色，但所製作的基底糊配方不同，便能品嚐出不一樣的味道，但是相同的是，教室們都是使用大量的辛香料去熬煮出各種香氣，我也觀察到，泰國人在家庭料理時也是如此，挑選幾樣香料，一把抓起，不用精準的去測量便能煮出他們所想要的味道，有此可知，辛香料在泰國料理的普及也是泰式料理的靈魂精髓。
我在教泰式料理時，無論是在國內外，我都以泰國傳統的方式來教學，用辛香料要從切碎、搗碎做起，雖然麻煩費工，但是也讓學生們感受到用新鮮辛香料搗出的基底加入料理時的香氣，與沒使用新鮮香料的差別，真的是馬虎不得，通常學生們在上完課後便愛上這味道，能夠感受到香料所帶來的魔力。除了在泰式料理上大量的使用辛香料在這本書裡我也運用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍貴的食材，希望大家能善加利用。
另外辛香料還有另一功效，藥補不如食補，長期適量使用能增加身體抵抗力，預防感冒，所以這些香料們也被善用在醫療上。我以健康美味的宗旨，將這些食譜集合成冊與大家分享，希望大家能感受到充滿溫度的香料料理，並且與我一起走進魔力香料的國度裡。
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