學會吃「香草」 料理百變滋味好：117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料&117道超簡單實用料理與飲品

作者序
關於香草的更多知識
索引

PART１乾燥香草、香料篇
白胡椒White Pepper
　　胡椒椰汁雞湯
黑胡椒Black Pepper
　　黑胡椒燉蘿蔔豬肉
八角Star Anise
　　香滷鳳梨豬肉
肉桂Cinnamon
　　香料蘋果煮
丁香Clove
　　黑糖法式土司
薑黃Curcuma
　　椰奶薑黃煎烤雞肉
孜然Cumin
　　蜜汁孜然烤排骨
山胡椒Makauy（馬告）
　　馬告拌高麗菜雞肉沙拉
檸檬香茅Lemon Grass
　　香茅排骨
月桂Bay
　　月桂醃蝦
迷迭香Rosemary
　　無花果醬蘿蔓沙拉
薄荷Mint
　　薄荷巧克力杯子蛋糕
奧勒崗Oregano
　　奧勒岡萬用香草鹽
馬鬱蘭Sweet Marjoram
　　馬鬱蘭香料油煎櫛瓜
甜羅勒Sweet Basil
　　香料豬排
荷蘭芹Parsley（皺葉巴西利Curly Parsley）
　　鮪魚馬鈴薯餅
鼠尾草Sage
　　香烤南瓜蘋果
百里香Thyme
　　義式鮮魚湯
肉荳蔻Nutmeg
　　荳蔻馬鈴薯泥
荳蔻皮Mace
　　荳蔻皮燉蔬菜牛肉
芫荽籽Coriander Seeds（芫荽的種籽）
　　胡荽烤鮮魚
茴芹籽Anise Seeds
　　香甜熱水果
大茴香籽Fennel Seeds（茴香的種籽）
　　茴香籽比司吉
蒔蘿籽Dill Seeds
　　自製野菇披薩餅
葛縷籽Caraway Seeds
　　香料白醬玉米筍
黑荳蔻Black Cardamom
　　黑荳蔻蜂蜜鬆餅
小荳蔻Cardamom
　　綠荳蔻糖漿漬水果
葫蘆巴籽Fenugreek
　　香料鷹嘴豆
葫蘆巴葉Fenugreek Leaf
　　青豆葫蘆巴葉燉飯
杜松子Juniper Berry
　　栗子燉豬肉
多香果All Spice
　　紅蘿蔔香紅料莓果沙拉
黃芥籽White Mustard / Indian Mustard Seed
　　黃芥末籽泡菜
褐芥末籽Browen Mustard
　　褐芥末籽炒蝦
紅椒粉Paprika
　　雞肉馬鈴薯
咖哩葉Curry Leaf（咖哩樹的葉子）
　　月橘檸檬飲

PART2新鮮香草篇
直立型迷迭香Rosemary：
　　迷迭香雞腿
匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary
　　烤蜂蜜洋梨
藍小孩迷迭香Blue Boy Rosemary
　　辣味馬鈴薯
甜羅勒Sweet Basil
　　番茄羅勒濃湯
泰國聖羅勒Tai Holy Basil
　　打拋雞肉
台灣九層塔Thai holy basil
　　九層塔炒蛤蜊
綠薄荷Spearmint
　　真實薄荷醬
胡椒薄荷Peppermint
　　綠豌豆胡椒薄荷濃湯
瑞士薄荷Swiss Mint
　　扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋醬
茱莉亞薄荷Julia's Sweet Citrus Mint
　　波斯風格薏仁蔬菜湯
紫蘇Perilla
　　烤鮭魚三角飯糰
青紫蘇Perilla
　　青紫蘇豬梅花肉捲
捲葉巴西里curly parsley：
　　北非小米沙拉
義大利香芹Italian Flat Leaf Parsley
　　紅椒甜薯湯
百里香Thyme
　　百里香香味烤蔬菜
檸檬百里香Lemon Thyme
　　百里香蘋果豆乳果昔
佛手柑Bergamot（蜂香薄荷）
　　奶油香煎鮭魚佐蜂香薄荷香蒜醬
蝦夷蔥Chive
　　維琪冷湯
蒲公英Dandelion
　　蒲公英蔬菜乳酪夾烤土司
奧勒崗Oregano
　　香料海鹽紙包烤魚
馬鬱蘭Sweet Marjoram
　　馬鬱蘭奶油香料炊飯
茴香Fennel
　　茴香蝦仁沙拉佐香橙芥末籽醬汁
蒔蘿Dill
　　蒔蘿鮭魚
甜香桃木Sweet Myrtle
　　白醬鮮蝦通心粉
月桂Bay
　　森林果醬
芝麻葉Garden Rocket
　　鮮果芝麻葉沙拉
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
　　香料堅果鮮魚
芫荽Coriander
　　芫荽烤蝦
鼠尾草Sage
　　培根鷹嘴豆濃湯
檸檬香蜂草Lemon Balm
　　蜂蜜香蜂水果茶
刺芫荽Culantro（日本芫荽）
　　野菇厚蛋燒
咖哩樹Curry Leaf、Curry Tree
　　牛奶扁豆咖哩湯
香蘭Pandan Leaf（七葉蘭）
　　香蘭椰奶凍
檸檬香茅Lemon Grass
　　檸檬香茅白酒飲
細葉香芹Chervil
　　法式白酒蛤蜊
法國龍蒿French Tarragon
　　杏仁果牛肉
馬蜂橙Kaffir Lime
　　椰汁薑黃鍋煮飯
酸模Sorrel
　　蘋果花園沙拉

PART3乾燥香花篇
玫瑰Rose
玫瑰紅棗茶、紫羅蘭香料飲
紫羅蘭Hoary Stock
薰衣草Lavender
薰衣草山楂茶、金盞花薄荷茶
金盞花Pot Marigold
德國洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊利口酒、洛神蘋果飲
洛神葵Roselle
檸檬香蜂草Lemon Balm
香蜂芫荽茶、石楠花茶
歐石楠Heather
蒲公英Dandelion
蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊熱飲
橙花Neroli
如意波斯Rooibos（南非茶）
如意波斯茶、蕁麻茶
蕁麻葉Nettle B
紫錐花Purple Coneflower
紫錐花茶、蓍草茶
西洋蓍草Yarrow
朝鮮薊Artichoke
朝鮮薊茶、接骨木薄荷茶
接骨木花Flower of Williams Elder
西番蓮Passionflower
西番蓮洋甘菊安神茶、蝶豆花茶
蝶豆花Butterfly Pea
櫻花Butterfly Pea（八重櫻）
櫻花蜜梅茶、油菊茶飲
油菊Pot Marigold
忍冬Japanese Honeysuckle（金銀花）
金銀花粥、番紅花飯
番紅花Saffron

PART4新鮮香花篇
玫瑰Rose
新鮮玫瑰醬
薔薇Rose
草莓薔薇白酒蘇打
齒葉薰衣草Lavandula dentata
薰衣草莓果飲、薰衣草奶油醬
德克斯特薰衣草Giant Lavender
甜薰衣草Sweet Lavender
薰衣草柳橙汽水、鍋煮薰衣草奶茶
法國亞種薰衣草French Long Lavender
金蓮花Nasturtium
繽紛金蓮花沙拉
香堇菜Sweet Viole