飲食的科學135個「為什麼？」：關於營養攝取／致力減重／容易感覺疲倦／ 膽固醇過高，各種食物選擇與烹調的疑問 完整解答Q&A

1 了解營養的基礎、檢視「食」的意義

Q1 人為什麼要吃東西？
Q2 何謂食慾？為什麼會感到饑餓呢？
Q3吃下的食物變成養分是一件什麼樣的事情呢？
Q4營養是什麼？
Q5 卡路里是什麼？一天所需要的卡路里又是多少呢？
Q6自食物當中攝取營養與自營養品中攝取營養有何不同？
Q7以進食的方式攝取營養與透過點滴攝取營養有何不同？
Q8請告訴我如何得知食物中所含的營養成分
Q9碳水化合物在人體內有著什麼樣的作用？
Q10脂肪是什麼？在人體內有著什麼樣的功能。
Q11蛋白質為何為身體必要之需？
Q12何為維他命的種類與功效？
Q13何謂礦物質？
Q14食物纖維是纖維嗎？
Q15 有沒有無法變成營養卻有益健康的成分呢？
Q16 膽固醇是什麼？對身體有害嗎？
Q17人體中真的有細菌棲息嗎？
Q18我們常聽人家說抗氧化作用，身體是會氧化的嗎？

2何種食物含有何種養分呢？

蔬菜、薯類、菇類、海藻
Q19為什麼會建議我們要多吃蔬菜呢？
Q20 蔬菜的顏色裡也含有營養嗎？
Q21顏色越深的蔬菜越有營養嗎？
Q22相同種類的蔬菜，如果顏色與品種不同營養量也不同嗎？
Q23產季的蔬菜營養價值較高嗎？
Q24 有機蔬菜是什麼蔬菜？營養豐富嗎？
Q25昔日的蔬菜會比現代的蔬菜營養價值高嗎？
Q26國產蔬菜與進口蔬菜的營養量有何差異？
Q27蔬菜依照部位不同營養含量有所差異嗎？
Q28是否可以從蔬菜表皮與葉片等被丟棄的部分攝取營養？
Q29苦瓜等味苦的蔬菜很有營養是真的嗎？
Q30 大蒜與青蔥等，氣味強烈的蔬菜有益健康嗎？
Q31秋葵等具有黏性的蔬菜營養價值真的很高嗎？
Q32辣椒辛辣的成分具有營養效果嗎？
Q33低卡的菇類是不是沒有營養？
Q34 被稱為對減重很好的海藻類，是不是也有其他可期待的健康效果呢？

肉、海鮮、雞蛋
Q35肉類含有什麼營養
Q36牛肉・豬肉・雞肉各營養特徵為何？
Q37最喜歡肉了。只吃肉的話會發生什麼事呢？
Q38 魚類中含有什麼營養呢？
Q39青背魚為何被稱為對身體有益的魚類呢？
Q40我不太喜歡吃魚皮。但是人們常說連魚皮一起吃比較好的理由是？
Q41 花枝、章魚、蝦、螃蟹、含有哪些營養素呢？
Q42關於花枝、章魚、蝦、螃蟹的膽固醇需要擔心嗎？
Q43牡蠣被稱為“海中牛奶”的理由是什麼？
Q44貝類依照種類不同營養成分有差異嗎？
Q45 雞蛋為什麼會被稱為“完全營養食品”呢？
Q46雞蛋的膽固醇令人擔憂。是不是限制攝取個數會比較好呢？

豆類
Q47大豆被稱為“田地中的肉品”的理由是什麼？
Q48大豆異黃酮攝取過量是否對人體有害？
Q49大豆與其他豆類的營養差異為何？
Q50豆漿可以取代牛奶嗎？

麵包、麵類、白飯
Q51喜歡麵包與麵類製品，幾乎不吃米飯。營養上有什麼差異嗎？

乳製品
Q52牛奶被稱為優質營養品的理由是？
Q53是不是一喝了牛奶，肚子便會咕嚕咕嚕呢？
Q54不喜歡乳製品。有什麼其他的方法可以攝取鈣質呢？
Q55鮮奶油與奶油等為何熱量很高呢？是不是營養很豐富呢？
Q56 優格為何被稱為是有益健康的食品呢？
Q57乳酸菌與比菲德氏菌是不同的菌嗎？
Q58乳酸菌是不是只能從優格中攝取呢？
Q59是不是只要吃了蔬菜，水果就不一定必需攝取了呢？

水果
Q60水果的顏色具有何種健康效果呢？
Q61橘子的白色纖維剝下比較好？吃下比較好？
Q62酸味的水果是不是維他命Ｃ含量比較豐富？
Q63 越甜的水果是不是熱量越高？

種實類
Q64堅果似乎很容易使人發胖。在營養方面有什麼特徵呢？
Q65芝麻被稱為營養食品，當中含有什麼營養素呢？

飲料
Q66　水有營養嗎？
Q67礦泉水中含有礦物質嗎？
Q68飲用蔬菜與水果的果汁可否替代蔬菜與水果的攝取？
Q69 所有的茶類都含有維他命C嗎？
Q70濃茶是不是有降低體脂肪的效果？
Q71 氨基酸飲料中的氨基酸與從肉類等攝取的氨基酸相同嗎？
Q72鹽分攝取過量令人擔心。該如何計算鹽分攝取量呢？

調味料
Q73 橄欖油與麻油在健康面廣受矚目。請教選用食用油時的訣竅。
Q74 砂糖的熱量使人卻步。想知道有關於低卡甜味料的諸事情。
Q75所謂零卡路里的食品真的是零卡嗎？
Q76喜歡將美奶滋用在各式料理上面。美奶滋有什麼營養成分呢？

食品全面
Q77 不攝取動物性食品的素食者飲食，缺乏的營養素為何？
Q78 有沒有攝取過量需要擔心的食物？

3有效攝取營養素的飲食配合訣竅

Q79 請教維他命有效吸收的飲食配合訣竅
Q80在搭配攝取之下，“非優質蛋白質”會變成“優質蛋白質”嗎？
Q81請教抑制膽固醇吸收率的攝取搭配訣竅
Q82 請教將碳水化合物有效率轉化成熱量的搭配攝取訣竅
Q83 請教幫助鈣質吸收的攝取訣竅
Q84請教將鐵質有效率吸收的飲食搭配攝取訣竅　
Q85烤魚與白蘿蔔泥一同享用，這樣的搭配具有攝取面的功效嗎？
Q86 白飯與味噌湯這樣的組合是有什麼道理的嗎？
Q87為何炸豬排要與大量的高麗菜絲搭配食用呢？
Q88為何壽司要與甜醋薑片搭配食用呢？
Q89生蠔佐以檸檬有助於提升營養價值嗎？
Q90請教提高燙青菜營養價值的訣竅
Q91在沙拉中添加生胡蘿蔔會破壞維他命Ｃ是真的嗎？
Q92 生菜沙拉是不是使用低卡沙拉醬會對健康比較好呢？
Q93 番茄與橄欖油是義式料理中的固定組合。這樣的搭配有什麼效果嗎？
Q94義大利麵與大蒜這樣的組合有什麼營養效果呢？
Q95小松菜拌油豆腐皮這道菜有什麼樣的營養效果呢？
Q96雞蛋與牛奶搭配何種食物可以獲得完備的營養呢？
Q97請教能夠保護肝臟的下酒菜
Q98 為什麼豬肉與大蒜的組合對於夏天中暑很有效呢？
Q99 水果與肉類一起吃有助消化嗎？
Q100 請教增加善玉菌的攝取搭配訣竅
Q101 吃完優格之後吃抗生素，乳酸菌是不是會死掉呢？
Q102有些餐廳會在餐後送上橘子。這有什麼營養效果呢？
Q103餐後喝茶有什麼道理在裡面呢？
Q104咖啡與紅茶中加入牛奶是不是在營養面上較好呢？
Q105 營養補充品在什麼時間吃會比較好呢？

4活用營養的料理訣竅

Q106蔬菜切過之後變色是不是營養價值會降低？
Q107 請教蔬菜切過之後會增加的營養素是什麼？
Q108為何大蒜切過之後氣味會變強烈呢？
Q109洋蔥切過之後營養價值會改變嗎？
Q110芝麻磨過之後營養價值會增加嗎？
Q111蔬菜燙過之後營養成分會流失嗎？
Q112請教綠黃色蔬菜可以留住較多營養的汆燙方法
Q113麵類等澱粉食品燙過之後營養會產生什麼變化呢？
Q114蔬菜的澀味泡渣中真的含有營養成分嗎？
Q115 “煮”與“燙”—可以獲得