過日子像扮家家酒：不花錢的生活美學

廚房和餐桌對東方人來講，總含有一種親切溫暖的意象。它不僅僅照顧全家人的胃，同時也是大夥兒齊聚一堂時，情感交流的好處所。在我老家的廚房，傳統爐灶裡瑩瑩燃燒的火光像是母親無私奉獻的情感，無論春夏秋冬，持續地和煦圍繞我的生命。角落總有一些瓦甕，醃製蘿蔔乾、脆梅等鄉間簡單可口的醬料點心，而被後所呈現的是親朋好友一起醃製時，伴隨逗趣機智的對談，引人捧腹發笑。當我們從田間收成回來的蔬菜水果，廚房的餐桌通常是第一個擺放的位置。而自然的美就這麼直接走進家中。從那時起，我便發現廚房不只能填飽家人的肚子，我們的靈性生命亦可從中得到滿足與啟發。

美，其實就是生活的細節

食物與美，物質和精神，你會怎麼連結兩者的關係呢？很多人會以為日本料理精緻的餐盤、擺設就是美的表現，但我看到的卻是廚師靈巧的雙手，認真專注於食材上的精神之美，還有農夫於田地裡細心栽培完美原料的堅持勞動。美其實是來自於所有人的努力、奉獻，以及對生活的投入，假如很多人都只關注在最後表現出的美麗事物，當然會覺得「美」是遙不可及、造價不菲。在此，我想要跟大家分享平日生活當中，對美學素養的觀察和實踐，讓蔬菜也能成為藝術作品，讓生活充滿新鮮變化。當你用對態度和方法，簡單的事物都會高貴而不昂貴；當你細細體會箇中蘊含的深度，你也能像我一樣，在日常生活中找到美感，將廚房轉化成藝術空間。

位於個人工作室四樓，是朋友送給我的廚房，每天和我一起上班工作的朋友同事都會在此吃飯聊天，沒有一次不是充滿歡笑與溫暖。我的生命裡總是有朋友圍繞，大家彼此關心照顧，為生活加味。調味料與料理的關係，就像生活美學創造出的許多滋味，酸甜苦辣鹹，充滿各種口感卻不會增加身體的負擔。醋是我最喜愛的調味料之一，我覺得它在一陣酸嗆之後，帶給你一種回甘的韻味，就像是每一次創新靈感突然迸發的清醒，事後逐漸醞釀出來的喜悅。水也是做菜煮飯時必備的條件之一，它的必要性可以比擬生活美學的態度，無論廚師要蒸要煮，運用水的不同形態造就了料理世界的千變萬化。同時，人也永遠離不開水，需要水來調和事物，缺了水，就沒辦法滋潤、沒辦法美麗。人生也不能沒有甜點，在心情最低宕痛苦時吃一口甜點，會讓你的情緒隨著口中擴散的甜味重獲釋放；而甜點各式可愛的造型香氣，更是裝扮生活的法寶。在我的廚房裡，因為這些每天發生的人事物，讓我在面對繁忙的工作日程依然感到幸福愉快，獲得許多生活樂趣。廚房裡的器具原料，在我眼中就是最美的藝術品。（待續）
蔬果，是種可食用的花材

像是一把從菜市場買回來的水璉菜。若是你今天把三分之二的水璉菜拿來料理。三分之一留下當作擺設，只要簡單用白色的盤子，外加一朵梔子花，將水璉菜依照天然的模樣漩渦狀地擺在中間，一個典雅的裝飾立刻誕生。

春天盛產的青江菜也是很有趣的材料。通常人們都把吃起來口感過硬的根部切除，將前方葉莖的部位用作餐盤食物。不過切下根部的部分先別急著丟棄，拿個容器裝水，把根部一朵朵像是玫瑰花般放置其中，因為吸收水分菜類的根自然盛開，一種青江菜就能媲美花朵，綻放春季稚嫩的色彩。若是你喜歡顏色繽紛些，也只需添加些許梔子花，兩者就結合成簡約樸實的盆花裝飾。你也可以在還沒吃青江菜之前，把它們拿來當成花材。蔬果也能像花卉，只要一只瓶子或器皿，裡頭承裝少許清水，草綠色的菜葉聚集插放，視覺上絲毫不輸花朵，滿滿帶著春季自然的繁茂生氣。

中國料理經常使用的青蔥，在我手裡也能找到多種方式表現。你一定注意過切得細碎的蔥花擺在碗中洋溢清新香氣，誘惑著饕客食指大動。如果做菜時不需要用到蔥花，只取蔥頭的部位，這時你可以找個盤子，將多餘的蔥花承在水中，再利用沒切完的青蔥、剛摘下的梔子花，組合成一道賞心悅目又有新意的桌面陳設。

韮菜與青江菜屬同個季節收成，它們也都是創意裝飾的最佳材料。身形筆直挺拔的韮菜，從頭至尾天生就具有綠色親切的漸層變化。一般人喜歡吃前端青嫩的部分，靠近根部的地方也的確老化，吃了對身體也有負擔。如果你在切下根部時，先把一些吸管插入扎實捆綁的韮菜中，吸管就會騰出空隙與孔洞，只需要在那些空位放入幾朵鮮花，便宜莧菜所帶來的美麗絕對不輸任何昂貴的植物。

這幾種春季蔬果的變化都是每個人都能輕鬆達成的設計，當你逛完菜市場，買回家人喜愛的材料，準備大展伸手之前，只要稍微改變觀看事物的角度，這些蔬菜不但能滿足食慾，還能成為藝術裝飾的重要原料，率先讓自己沈醉於精神層面的提昇。這種把食物用於擺設的態度與方法，其實對我來說是有很重要的用意。

很多人都認定便宜的蔬菜水果單純只能滿足口腹，儘管每天都在花錢購買，卻不曾思考過蔬菜也具有精神層面的想像空間。相對地，價格較為昂貴的花卉的確能用於欣賞觀看，但消費者又因不知如何插花，或是沒有細心照料，付出金錢卻沒法持續美化居家環境。不能否認蔬菜與花朵是兩種性質不同的物件，一般說來，花卉較著重在精神層面的欣賞，蔬果則偏向於物質層面的使用；花就純粹拿來美化，蔬果可以吃卻沒有多大的觀賞價值。反思大家的消費習慣，蔬果與花朵是處在天平的兩端，一個是必需品，一個是精神奢侈品。一個人買蔬菜是為了生活的基本溫飽；買花則是用於追求一種精神內在具足的藝術態度。其間落差讓兩種消費行為的出發點往相反的方向發展，呈現出的價值也就相差甚異。但若從農民的種植行為，還有菜販對於蔬果的生活美學來看，裡頭蘊含的堅持和心血卻是相同價值、同等地位，他們就是要將生活中的工作認真做好。如果都是生活美學的態度，我們是否應該讓蔬菜找到它們與生活的嶄新關係？透過巧思，讓看似平凡的事物具有更多意義呢？（待續）
從飲食生活出發，美學才能真正落實

其實蔬果既是食品，也同樣是精神的食糧。這樣的想法也許與多數人先入為主的觀念相衝突，可是要達成這種共識，我認為是現代生活不可推諉的功課。因為從生活的飲食當中出發，美，才能夠普及到所有人的生命裡。比如說，在街上訪問一百個男生，可能有九十個不曾買過花。但是改口問一百的男生中有沒有吃過青菜，答案一定是百分百肯定的。生活美學圍繞著很重要的核心就在於每個人的日常作息，我們不必要求所有人都懂花、所有人都要跟名畫連結在一塊，我們只要改變世人體會生活的心態，最後產生的結果就一定會很不一樣。每一個人都吃過空心菜，如果他們沒有想過空心菜也能變成作品，不曾了解空心菜生產背後有那麼多心思的努力付出，那麼生活美學就很難在這塊土地上扎根生長，首先要改變習以為常的生活模式，創造出事物的嶄新價值。

我認為，生活美學的出發點其實只需要問自己一些問題：吃的難道不能拿來看嗎？吃的難道不能拿來改變精神感受？生活難道只有一種可能？台灣人的生活習性隨著經濟開發，與世界接軌產生了巨變，速食店如雨後春筍般地連鎖興盛，各國名牌大肆入據百貨公司，我們的消費習慣和感知心態也隨之變幻無常，被新興的價值觀所蒙蔽雙眼，盲目地以為，當代追求的高速想像、冷漠互動是唯一的方式。過往年代裡，人們為求溫飽，努力的生活和工作，情感總是與大地聯繫結合，造就了許多珍貴的文化底蘊。到了今天，每個人不再感受生活，麻痹於物慾追求，大家吃太多需要減肥，或者為了消費成為金錢的奴隸。當你將過日子的態度回歸到我所強調的美學之中，重新尋回自然當中蘊藏的美感，打開感受力觀察事物背後的心血結晶，建立一套新的方法面對每日身旁的瑣事，最後你將發現許多關係會重新連結在一塊，美的事物不只發生於珠寶首飾、名車華服，只要是認真生活的人，就連「吃」都能創造出簡單不花錢的生活美學。

更何況，假如你今天把三分之一的食材用於陳設，除了減輕身體的負擔外，也能讓你的精神層面更加提昇。物慾，變成是一種精神享受，同時使生活更健康，就某種程度而言，這是非常重要的提昇與進化。

美學新生活的全民運動

我所提倡的美學是很容易入門的，不從「花」錢開始，也不從艱深的理論出發，單純期望每個人能由最簡單的小事著手改變，讓變化逐漸內化到身體裡，啟動你整個人去迎接更好的生活。倘若我要一個不曾買過花的大男生來學插花，他大概完全不知道該怎麼做，進而打退堂鼓，認為美學與自己永遠無法產生親密關係。其實這只是態度觀念的改變，再利用正確的方法創造有意義的結果。就像是買了韭菜一把，嫩的切下來烹調，老的用於擺設藝術。可能只需要中間插幾根吸管，像是利用莧菜的做法一樣，插入相應季節的便宜花朵。這樣的實踐才有辦法推及所有的人，成為美學新生活的全民運動。

美學實踐同樣需要熟能生巧，養成過程中，透過平素的生活經驗不斷累積與使用，久而久之，就能養出一雙慧眼與巧手。逛市場買菜，可以訓練眼力和手感；買回家的堆放擺設，同樣激發自己創造美的功力。若是一個人能夠從吃飯、穿衣、整理居家環境等事務累積美學經驗，再藉著身體力行的努力學習，最後就能內化成為獨到的力量，帶給世界更多美好的感受。（待續）
從生活中找到美好的出發點

還記得小時候人們常說關於花與環境的故事：有一個邋遢的人，某天收到別人送來的一束花，他為了讓花能擺放在家中不顯得突兀，便將塵封已久的花瓶找了出來，清洗擦拭，為美麗的鮮花找個適當的歸宿。插完花，卻發現桌子不夠整齊乾淨，於是他隨手整理起桌子，希望優雅的花瓶擺設可以跟桌子搭配成天作之合。然而，當桌子打掃完，他又赫然驚覺周遭環境實在無法與花卉、桌子相稱，最後便毅然決然地將整個家從裡到外打理的煥然一新。這個故事告訴我們，想讓生活重新開始，你只需要找到那個美好的出發點。

可是對許多現代人來說，他們反而認為買了那束花後，還要面對接踵而來的許多勞動，索性連花也不買了。然後編織藉口告訴自己，在這麼不景氣的時局裡，能省則省，而且多一事不如少一事。其實我想要提醒所有人，他們以為的藉口說詞根本不成立。因為未必一定要「花」，才能讓家裡顯露美感、展露自然的生氣。從每天吃的蔬菜水果、廚房必備的柴米油鹽，就能為生活帶來美麗，端看你用什麼樣的態度去看待這些貌似稀鬆平常的事物。

在自己對生活的觀察當中，發現有很多方式能突破一般人的傳統想法，表現出萬事萬物本真具備的表情與神韻。它們簡單、不花錢，而且充滿樂趣，這即是我自始至終想要教導讀者的正確心態。

調味料不只能調理食物，更能美化視野

「生活無非就是柴米油鹽醬醋茶」，這是許多家庭主婦耳熟能詳的古老說法，裡頭其實有著更深沈的寓意。它們的確為生活帶來了許多便利，柴能生火帶來溫暖，米是大地和文化交融賜予我們溫飽的主要糧食，油鹽醬醋拿來烹調，創造了中國傲視全球的料理技巧、美食地圖，同樣地，茶甚至成為我們健康的國民飲品，行銷世界主導不同地區的口味。

然而它們在我眼中，能做的不僅如此。因為茶的顏色也是創造美麗的一種可能；米不僅能拿來拜拜還可以用於擺設；鹽巴除了作為煮菜用的調味料，亦可泡澡，當作自然的洗潔劑，並與其他事物結合成為居家裝飾的一部分。每個人的家中總有這些物件，可惜的是，許多人只會用一種固定方式來處理它們。鹽巴買回來後，打開包裝，倒入塑膠瓶內，就永遠放置於爐火的架子邊，稱職的扮演調味尖兵。米則是直接倒入隨便的桶子中，煮飯時用勺子取出所需份量，淘洗後便放進電鍋。我希望能藉著幾個簡單的步驟，開啟大家的視野，重新認識到生活必需品同時也是裝飾生活的藝術品，端看人們要如何運用與嘗試。

今天你只要更動填裝鹽巴的容器，你會發現顏色潔白剔透的晶體，就能當作插花的物件。我選擇了深色方形的底座，將鹽巴填滿其中，它的色澤跟亮度無論放在哪種環境皆可襯托其他事物的美麗。而且想要取用鹽巴時，即可輕鬆撈起，具備了它原來的功能，同時又是美化環境的小擺設。另外，你將平時喝完飲料後便隨意丟棄的吸管留下，從中間摺半，形成V字形狀，中間灌入一些水，放進平日喝水用的玻璃杯，再慢慢用鹽巴補滿旁邊的空間。你就可以利用裝水後的吸管兩側開口來插放花朵，最後變成一個創意十足的插花器皿。這些做法都讓鹽巴保有它原來用途，並達到美麗生活的目的。

米也是一個多功能的食品原料。拿出櫥櫃裡不同大小的碗，先在大碗裡裝至九分滿，將小碗放置平面上輕輕旋轉壓陷入米之中。碗中的米會因為受到擠壓移動呈現自然的排列，再於小碗內放入蠟燭，或是承裝水來插花。隨著顏色對比，還有花卉多變的姿態，這樣的組合就能放置在家裡不同的角落，讓每天吃的食物成為獨特的盆花與燭台。

常拿來泡茶的決明子，利用同樣的方式，也能表現米的裝飾功能。利用家中絕不缺少的瓷盤，隨性地倒入決明子在盤上，只需水平搖晃瓷盤，它們就會自然呈現出平衡的排列形狀。乾燥過後的種籽不需擔心食用期限的問題，而它本身天然的質感和顏色，能跟白盤相襯，只要在決明子的表面上擺放淺碟或小碗，撒上隨處可得的花卉，一個簡單搶眼的擺設不就因此誕生！（待續）
食物蔬果是最佳模特兒，湯匙碗盤就是時尚伸展台

許多人直覺認定插花難學，上課買花需要花錢，添購新的器皿也需要額外的支出，但其實他們都沒想到，每天吃飯出現在餐桌上的食物與碗盤，就是可以拿來插花的應用元件。不再上市場購物的人們，當然不曾發現到蔬菜水果擺放出來的出眾色澤，每天洗碗堆疊的人若是不用其他眼光來觀察事物，就欣賞不出鍋碗瓢盆擺設的造型美感。我只是在平日的家務工作當中找到美的事物，選擇正確態度過日子，連隨處販售的「大同」國產碗盤都能變成插花器具，理所當然的，平常人吃下肚的青菜水果，就能與花卉共舞出美麗的姿態。

平日喝湯的湯匙，除了裝湯，裡面改放入繡球花花瓣，朵朵漸層的色彩變化就成了你放鬆心緒的精神食糧。結合著圓盤，向心圍繞排放的湯匙就是插花的另類器皿。

利用碗與碗堆疊出的形態美感，即能創造具有特色的盆花。先在其中一個碗裡裝水，這是插花必要的動作，然後於上方採稍微傾斜的角度疊放另一只碗，利用重量來夾緊花的枝梗，花便能昂首挺立，在空間中創造了新的雕塑。

同樣的概念激發我選用帶有重量的水果，還有春天盛開的花卉，利用平衡手感的技巧，讓碗、花朵及水果，左右對稱卻各自凸顯美麗。當然也能在碗中放入蠟燭，它的重量就像哈蜜瓜的效果一樣，卻創造各自的風格。

另外，若是選用了凹口較淺的碗來當插花器皿，很難固定住枝梗細長的花朵，這時你可以拿顆青椒或是馬鈴薯重量輕盈的蔬菜，先讓花朵倚靠碗的邊緣往外插放，中間的空隙利用青椒填補，一方面可以讓花朵內外有所依憑的固定，青椒本身也不會碰到碗中盛裝的水，避免腐爛，並能透過自身的顏色帶出盆花不同層次的視覺刺激。

身形修長的韭菜，可用方形的盤子作為底襯，讓韭菜彼此交錯，排列出整齊的井字格線，翠綠和潔白就是大自然最完美的顏色組合之一。若是將買回的韭菜留下一小把，當作擺設的材料使用，在上面點綴些許花朵，擺在桌上無不讓人看了食指大開。

辣椒本身豔紅的色澤，還有它頭粗尾細的樣貌，結合了圓盤同樣的形狀，就可以平衡地堆疊出整齊劃一的搶眼裝置。中間留白處，我放上幾朵松重草的花朵，它們的形狀、比例及色調，擁有統一和諧的調性。再加上辣椒在使用的用途中，除了立即切來炒菜，放著乾燥了也另有用途，若你一次買齊一定份量的辣椒，先用於擺設，後拿來做菜，不但節省，還能滿足審美的眼睛。

蔬果與花的搭配，無論是直線或曲線，只要你掌握了植物本身的樣貌，它們就能在出乎意料的組合中，帶來最具現代感的美學

體態柔韌的薑豆，在使用上便可展露出許多變化。像是與辣椒結合，纏綁口布，看似對比的色彩，反而形成特別的口布花。買回來的麵線，因為拆封後接觸到外在水氣帶有黏性和柔軟度，只要把薑豆和麵線纏放在一起，於圓盤中用手隨意繞出圓弧線，這樣的立體感和線條就會營造出擺設的自然律動。等你想要食用時，只需將麵線放入冰箱，不出些許時間，麵線就會重回酥脆的模樣，薑豆與麵線即能重回料理的世界。

最後，還有青江菜與豆芽。一般人買回來後，未必會全部食用，像是青江菜，將青嫩的葉部剪下，一朵朵綠色的玫瑰花即刻現身，乍看之下還以為是新培育的品種，只要在盤中裝水，點綴幾朵隨處可摘取的野花花苞，充滿春意的擺設就由你的雙手創造出來。而一盤盤的豆芽，當你取用所需的份量後，騰出的空間就能放上蠟燭，變成綠意圍繞的燭台。假使你希望顏色更加豐富，那麼只要隨著日子一天天過去，豆芽本身發芽長出新葉，你食用過的部分同樣增加，空間逐漸增大，改插放入花朵，買回的豆苗時時刻刻都在改變外觀，增添不同的韻味。

破格，帶來新生活

現代人每天總會打開冰箱，看著食用的食物卻渾然不覺它們的美麗；烘碗機中各種大小形狀的碗盤與筷子湯匙，如此熟悉但也因此忽視了其他可能。

生活美學就是來自生活，從碗盤排放的樣態裡，就能找到最簡單的美學技巧，這是每個人都能做到的事情，也是大家應該學習創新的開始。以上提到的所有材料，無論是吃的、用的，都是每戶人家早已存在的事物，你無須花錢花力氣帶給自己多餘的壓力。只需要找對方法、改變態度。生活就不再只是你原來想樣的生活。（2009/05/08出版）