食品工廠經營與管理：理論與實務
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- 作者： 李錦楓 、 林志芳、李明清、顏文義 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
- 出版社： 五南 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2020/07/10
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內容簡介
本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。
目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考，坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍，內容採用條列式來敘述，重點整理簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間，而得到預期的效果。
為了讓本書兼具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論作簡要的敘述之外，在相關章節列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，成為一份可用的實務文件，節省寶貴時間。
目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考，坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍，內容採用條列式來敘述，重點整理簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間，而得到預期的效果。
為了讓本書兼具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論作簡要的敘述之外，在相關章節列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，成為一份可用的實務文件，節省寶貴時間。
目錄
第一章 食品加工業趨勢
第二章 工廠計畫
第三章 工廠組織與生產管理
第四章 生產管理與合理化
第五章 設備與技術管理
第六章 新產品研究與開發
第七章 人力資源管理管理
第八章 品質管理
第九章 食品工業發展策略與措施
歷年考古題
附錄一 食品良好製作規範
附錄二 國際標準品質保證制度實施辦法
附錄三 申請國際標準品質保證制度認可登錄簡介
第二章 工廠計畫
第三章 工廠組織與生產管理
第四章 生產管理與合理化
第五章 設備與技術管理
第六章 新產品研究與開發
第七章 人力資源管理管理
第八章 品質管理
第九章 食品工業發展策略與措施
歷年考古題
附錄一 食品良好製作規範
附錄二 國際標準品質保證制度實施辦法
附錄三 申請國際標準品質保證制度認可登錄簡介
序／導讀
近年來，專技高考食品技師考試的題目包羅萬象，觀看歷屆考題，其出題內容有品質管制、食品衛生、工廠安全、HACCP、GMP、ISO 9000、工廠經營及策略等，其範疇相當廣泛，使應考學生們不知從何下手研讀。筆者曾參加食品技師專技高考時，遍尋坊間書籍，找不到一本可供熟讀的食品工廠經營與管理的專業書，以供考試之用，只能參考相關的書籍應考，故有此念頭想編寫一本專為高考食品工廠管理所使用的書籍，以免學子疲於奔命。
本書是以李錦楓教授在台大食科所授課時講義為藍本，以及林慧生教授、顏文義教授講課內容，李明清老師授課內容為參考，配合相關的食品管制及工廠管理的書籍所編寫，內容採用條列式來敘述，重點整理，雖然不夠細膩詳細，但簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用，可花較少的時間，而得到預期的效果。
為了讓本書具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論做簡要的敘述之外，如何利用專案管理來設立一個新工廠，以及如何經營管理一個工廠所需的人力資源管理、設備管理、技術管理、品質管理及日常制度管理等章節都列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，除了可擷取範例的優點外，更可以依照每個人的個別需求，在增刪加減之後，馬上成為一份可用的實務文件，不但幫讀著節省尋找資料的時間，對於初次涉獵的讀著來說，應該會有如獲至寶的感覺。所列的範例都是在食品業界實際使用過，而且值得分享的實例，儘管不同業界會有不同的需求，但絕大部分仍有共通之處，是不可多得的實務資料。
食品工廠管理的工作項目多而複雜，如何正確又有效率的領導員工與組織經營，應該是生產管理者所思考的問題，本書的章節不僅講述工廠管理的概念，也包含經營實務，是食品科學者在生產管理的基本事項，也提供食品工業界具體的經營技術，期望對讀著有所助益。
雖然極力整理各位老師的講義及編寫本書，祈能盡善盡美，恐仍有不逮之處，遺漏之處亦在所難免，懇請先進賢達不吝指正，不勝感激。
本書是以李錦楓教授在台大食科所授課時講義為藍本，以及林慧生教授、顏文義教授講課內容，李明清老師授課內容為參考，配合相關的食品管制及工廠管理的書籍所編寫，內容採用條列式來敘述，重點整理，雖然不夠細膩詳細，但簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用，可花較少的時間，而得到預期的效果。
為了讓本書具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論做簡要的敘述之外，如何利用專案管理來設立一個新工廠，以及如何經營管理一個工廠所需的人力資源管理、設備管理、技術管理、品質管理及日常制度管理等章節都列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，除了可擷取範例的優點外，更可以依照每個人的個別需求，在增刪加減之後，馬上成為一份可用的實務文件，不但幫讀著節省尋找資料的時間，對於初次涉獵的讀著來說，應該會有如獲至寶的感覺。所列的範例都是在食品業界實際使用過，而且值得分享的實例，儘管不同業界會有不同的需求，但絕大部分仍有共通之處，是不可多得的實務資料。
食品工廠管理的工作項目多而複雜，如何正確又有效率的領導員工與組織經營，應該是生產管理者所思考的問題，本書的章節不僅講述工廠管理的概念，也包含經營實務，是食品科學者在生產管理的基本事項，也提供食品工業界具體的經營技術，期望對讀著有所助益。
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