【電子書】素食者的雞精－－啤酒酵母：缺乏維他命B群，頭暈、心悸、痠痛、便秘和慢性疾病通通找上門
內容簡介
在台灣，大約有60%的人維生素B群攝取不足，它是身體的基石，一旦攝取不足就容易有生長遲緩、掉髮、感冒、營養不良等問題，若嚴重缺乏時可能造成肝功能失調、頭暈、心悸、痠痛與便秘等疾病，影響身體機能的正常運作。
被稱為素食者的雞精——「啤酒酵母」，不僅含有絕佳的蛋白質、完整維生素B群與多種礦物質，且幾乎不含脂肪、澱粉和糖，能促進新陳代謝，增進食慾、維持健康與活力，是最適合素食者的植物性蛋白補充品。
啤酒酵母的主要功能除了養顏美容、增強活力外，還能有效調整胃腸及肝臟機能，對糖尿病、肝病、貧血、皮膚病、痔瘡、攝護腺腫脹患者助益良多。根據研究顯示，啤酒酵母可以提升癌症患者的免疫力，增強抵抗力。歐、美和日本專家也已證實，啤酒酵母具有抑制肝癌、膀胱癌的作用。
但啤酒酵母一旦超過75℃，營養就會流失，一般都是建議直接加入優酪乳或豆漿中，我們這次特別與春天素食餐廳合作，以健康、天然與保留全部營養為主要訴求，設計出50道精緻的啤酒酵母食譜，讓大家能輕鬆用啤酒酵母入菜，從日常料理中補充身體必要但缺乏的營養成分。
目錄
第一章 天然食療養生新寵
（一）天然營養保健食品：酵母
（二）酵母菌的應用：釀酒與烘焙
（三）啤酒花+酵母=啤酒酵母
（四）死菌（死酵母）與活菌（活酵母）的差別？
（五）苦的啤酒酵母粉V.S.不苦的啤酒酵母粉
第二章 啤酒酵母的營養價值
（一）素食者的雞精：營養最齊全
（二）豐富維他命B群：增強活力
（三）多種必須氨基酸：補氣養生
（四）超級礦物質：鉻、鋅、硒
（五）優質蛋白質（DNA+RNA）：提升免疫力
第三章 啤酒酵母與健康養生
（一）抗壓抑癌，延緩衰老
（二）預防心血管疾病
（三）平衡血糖 糖友免驚
（四）養顏美容，減肥瘦身
（五）增強免疫力 促進新陳代謝
（六）保肝顧胃，促進食慾
第四章 啤酒酵母的生活保健運用
（一）哪些人適合食用啤酒酵母？
（二）哪些人不適合食用啤酒酵母？
（三）如何選擇啤酒酵母產品？
（四）磷質易導致鈣質流失
（五）啤酒酵母的食用原則
（六）啤酒酵母的其他運用
第五章 啤酒酵母養生食譜
序／導讀
豐富維他命B群：增強活力
60%的台灣民眾有維生素B群攝取量不足的問題，長期缺乏B群可能導致口角炎、掉髮、畏光、濕疹、營養不良、肝功能失調等問題。事實上，維生素B群是協助酵素代謝營養素的輔酶，本身不含熱量。
不同維生素B有不同的功能，例如維生素B1參與糖類代謝，將糖質、蛋白質轉換成能量；維生素B2將糖質、蛋白質、脂質轉換成能量；維生素B6及B12幫助蛋白質轉換成能量。如果身體缺乏維生素B，將無法有效分解營養素，進而產生能量，長此以往容易感到疲勞、倦怠。值得一提的是，維生素B屬於水溶性物質，攝取過多仍會排出體外，所以也沒有必要過度補充。
維生素B群主要存在於啤酒酵母、新鮮蔬果、米糠、肉類(牛豬為主)、動物肝臟等，屬水溶性維生素，害怕高溫，因為無法儲存於體內，必須不斷補充。研究顯示，台灣人比西方人更容易有維生素B群不足的困擾，主要因為台灣人不喜歡生食，而是習慣攝取過度烹煮的食物。
啤酒酵母含有天然有效營養成份高達50餘種，特別是含有豐富的維生素B群（B1、B2、B3、B5、B6），具有促進身體新陳代謝、有利醣類代謝(改善糖尿病)、消除疲勞、強化免疫力、抗憂鬱、改善神經痛及腰酸背痛、濕疹、心臟病、痛風等症狀，還能快速補充營養、維持身材、促進腸道順暢、改善便秘等。最新醫學研究發現，啤酒酵母不單可以用來釀造啤酒，還可以食用，作為營養補充品，與傳統的白酒酒糟相比，營養價值更高。
天然的營養補充品中，首推啤酒酵母，啤酒酵母是營養專家公認補充天然維生素B群的最佳來源，維生素B群又稱為「喜悅的維他命」、「肝臟的維他命」，長期食用可改善維生素B群缺乏症。
誰需要補充維生素B群？
基本上，只要飲食均衡，多半可以透過食物獲得維生素B群，不過，素食者、老人、孕婦、洗腎患者或慢性腎衰竭患者、長期服用利尿劑者及喝酒者容易缺乏維生素B群，應該視情況補充。
常喝酒的人，因為需要靠維生素B群代謝酒精，對B群的需求也會提高；懷孕期間婦女對維生素的建議攝取量會是一般成人的1.5倍左右，特別是B群中的葉酸能幫助胎兒神經系統完整發育，維生素B6也能減輕孕吐症狀，因此，在懷孕期間，醫師會建議多攝取維生素B群；腎功能不佳者主要受制於於飲食受限，對核黃酸、葉酸的吸收力降低，而長期使用利尿劑者會有胰島素阻抗現象，因為葡萄糖耐受性不良，血糖容易升高，所以建議多攝取維生素B群。
中央健保局資料顯示，維生素B群陣容龐大，包含B1、B2、B3(菸鹼素)、泛酸、B6、生物素、葉酸(B9)和B12，每個成員需要合作才能在人體發揮功效。營養師陳韻帆表示，維生素B群溶於水，由小腸吸收，未吸收的部份從腎臟隨尿液排出，存留在體內的數量很少，所以安全性高，幾乎沒有毒性問題，但需要天天補充。
維生素B群的重要性
所有B 群維生素都不會貯藏於體內，而且會完全排出體外，所以必須每天補充，但只要適量即可，補充太多無益。維生素可分為「水溶性維生素」與「脂溶性維生素」兩大類，維生素B、C屬於水溶性，任何時間都可以吃；維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素，必需與脂肪結合才能被人體吸收，建議飯後吃。
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